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チーズの分類

米国では 600 種類を超えるさまざまなチーズが、優れた技術を持つチーズ メーカーから提供されています。チーズを分類する方法は数多くありますが、最も一般的な方法は硬度による分類です。分類とは、よく似た特徴を共有するチーズの系統を指します。種類またはタイプとは、系統内のそれぞれのチーズを表します。

 

こちらのページで米国産チーズのいろいろな面をご覧ください。

ソフトなフレッシュ チーズ

ソフトなフレッシュ チーズ

1 つの手順だけでミルクから分離するこのチーズは、新鮮でスッキリとしたクリーミーな風味です。スプレッド、フィリング、ディップに向いています。                                      

青カビ チーズ

青カビ チーズ

この種類のチーズは独特の風味を持ち、くずれやすい食感でグルメ向きの魅力があり、高級なソース、ディップ、その他の製品に適しています。

ピザ用チーズ、ブレンド チーズ

ピザ用チーズ、ブレンド チーズ

ブレンドのカスタマイズが可能で、風味、機能性、コストの面で優れています。 

 

ハード チーズ

ハード チーズ

熟成に伴いざらざらした食感となるこの種類は、一般に品質保持期間が長く、幅広い食品用途で役立ちます。

カスタマイズおよびコンビニエンス チーズ

カスタマイズおよびコンビニエンス チーズ製品

食品加工業者やフードサービスに幅広い選択肢があり、質の安定した完成品の提供と、人件費の削減が可能です。

ソフト熟成チーズ

ソフト熟成チーズ

外側から内側へ向けて成熟するこのチーズは、時を重ねるにつれて独特の風味と香りが増します。低温または溶かして使用する用途に最適です。

ゴーダ チーズ、エダム チーズ

ゴーダ チーズ、エダム チーズ

バターのようなナッツ風味のこのチーズは、ソース、スープ、キャセロールに理想的な食材です。                                                    

チェダー チーズ、コルビー チーズ

チェダー チーズ、コルビー チーズ

汎用性に優れたこのチーズは、サラダからキャセロールまで、幅広い加工食品に使用できます。                               

プロセス チーズ

プロセス チーズ

 ほとんどすべての用途でナチュラル チーズの代替品になり、品質保持期間が長く、均一な風味がします。                       

特別なニーズに対応するチーズ

特別なニーズに対応するチーズ

 低脂肪や低カロリー、ハラール製品、オーガニック チーズなど、特別なニーズに対応した幅広いチーズ製品です。                                                  

セミソフト チーズ

セミソフト チーズ

一般に柔らかくバターのようなこのチーズは、風味を伝える役割を果たし、食材として幅広い用途に適しています。                      

パスタ フィラータ類

パスタ フィラータ類

溶けやすさの面で非常に優れた性質を持ち、グラタン、パン粉をまぶした前菜、パスタ、その他の製品に適しています。 

スイス チーズ

スイス チーズ

溶けやすく成熟した味わいで、フォンデュ、スープのトッピング、ベーカリー製品、ソースなどに適しています。                        

粉チーズ、酵素処理チーズ

粉チーズ、酵素処理チーズ

シリアル製品や調合されたケーキミックス類など、低水分の用途に適した食材です。       

スペシャリティ チーズ

スペシャリティ チーズ

 一般に限られた量で生産されるこのチーズには、さわやかなアメリカ オリジナル チーズなど、古風な好みのものが含まれます。