米国産乳製品 > 米国産粉乳

機能的性質

粉乳には、食品成分としての機能的なメリットが多数あります。粉乳の主成分 (たんぱく質、乳糖、乳脂肪) によって、粉乳の働きや各用途に対する適合性が変わります。


粉乳の機能的メリット

機能メリット用途
焼き色 / 発色 調理中や焼成中の発色を促進。ソースやスープなど、粘性のある製品の色を鮮やかにする。低脂肪食品の透明度を上げる。 ベーカリー製品
製菓
酪農 / 還元牛乳
栄養ドリンク
加工食品
ソース・スープ
サラダ ドレッシング
風味の増強 調理中や焼成中にこんがりとした風味をつける。乳製品特有のクリーミーな触感を出す。風味を均一化する。 ベーカリー製品
製菓
酪農 / 還元牛乳
肉類
栄養ドリンク
加工食品
乳化 乳脂肪球が大きなかたまりになるのを防ぎ、製品の見栄えをよくする。100% 天然の乳化成分。 ベーカリー製品
製菓
酪農 / 還元牛乳
肉類
栄養ドリンク
加工食品
ゲル化・熱固定 口当たりを改善。クリーミーでなめらかな脂肪分の食感を実現し、低脂肪製品に対する顧客の購買意欲をあおる。 製菓
酪農 / 還元牛乳
肉類
加工食品
栄養強化 食品の栄養価を高め、ビタミンやミネラルを強化。可溶性ビタミンの天然源の代わりに使用可能。 ベーカリー製品
酪農 / 還元牛乳
栄養ドリンク
加工食品
溶解特性 一部の粉乳は食品中に均一に分散される。飲料、スープ、ソースの中で沈殿するのを防ぎます。 製パン
飲料
製菓
冷菓
乳児用調製粉
スープ、ソース
ヨーグルト
水和性・粘度上昇 脂肪に似た性質を再現し、製品内の脂質の含有量を減らす。食感を改善し、しっとりした質感を実現。 ベーカリー製品
製菓
酪農 / 還元牛乳
肉類
栄養ドリンク
加工食品
泡立ち・エアレーション 泡の特性を保持し、製品の最終的な見た目、味、食感を改善。 ベーカリー製品 (メレンゲや一部のケーキ)
製菓
酪農 / 還元牛乳
栄養ドリンク