美国乳制品 > 美国乳清蛋白和原料
功能特性
乳清产品不仅因出色的营养价值而闻名，它们所具有的众多功能特性也同样为人称道。从改善风味和质地到提高产量，乳清产品可以为食品和饮料配方设计师提供许多功能益处。
乳清产品的功能益处
| 功能 | 益处 | 应用 |
| 粘附性 | 有助于将面包屑或面糊粘附到肉类、鱼类或蔬菜上；将葵花籽粘附到面包食品上；将糖胶粘附到烘焙食品上。 | 面包 裹粉食品 烘焙食品 |
| 抗氧化活性 | 防止熟食肉制品（如猪肉或三文鱼）中的脂肪氧化。 | 熟食肉制品 |
| 褐变 | 促进烘焙或微波食品或者焦糖甜品发生褐变。 | 烘焙食品 糖果 |
| 分散性 | 不需要过多搅拌就能快速溶解在水中。速溶的 WPC 和 WPI 具有高度的分散性。 | 干燥饮料混料 |
| 乳化 | 产生稳定的乳浊液，阻止脂肪球聚集成团。 | 烘焙食品 饮料 肉制品和海鲜产品 冰淇淋混合物 蛋黄酱类调料 |
| 巩固风味 | 帮助发挥已有风味，或增添自有风味。 | 烘焙食品 饮料 糖果 乳制品 加工肉制品 零食 |
| 凝胶化和热定型 | 保持湿度、增加浊度、改善质地和口感。 | 烘焙食品 饮料 乳制品，如加工奶酪和酸奶 肉制品和海鲜产品 |
| 中和性 | 使风味纯净，使制成品中没有异味。 | 糖果 冷冻甜品 |
| 营养强化 | 提高产品的营养含量。给予食品健康形象和清洁标签。 | 烘焙食品 饮料 乳制品 婴儿配方奶粉 肉制品和海鲜产品 汤羹和酱汁 |
| 溶解性 | 容易分散在大多数食物系统中。防止饮料、汤羹和酱料中出现沉淀。 | 烘焙食品 饮料 糖果 冷冻甜品 婴儿配方奶粉 汤羹和酱汁 酸奶 |
| 持水性和增稠 | 为产品提供类似脂肪的特性，降低脂肪含量。改善产品质地，使产品更加湿润。 | 烘焙食品 饮料 乳制品 肉馅和海鲜产品 咖啡奶精 汤羹和酱汁 |
| 搅打、起泡和充气 | 保持起泡性，增强食品的外观吸引力、味道和质地。 | 烘焙食品 （如蛋白甜饼和某些蛋糕） 糖果 冰淇淋和其他冷冻甜品 |