全球烘焙市场从 2008 年到 2013 年增长了 23%，并且预计从 2013 年到 2018 年，将继续以 5.2% 的平均速度增长。¹凭借改善褐变、风味、质地和在烘焙应用中的其他关键特性，乳品原料在这轮增长中发挥着主要作用。

消费者越来越希望品尝到更加营养美味的烘焙食品，美国生产的乳品原料可以满足这一需求。在强化蛋白质、减钠和褐变等方面，美国乳品行业的产品广度和深度以及生产能力都十分出众，可以为改善面包、蛋糕、饼干和其他烘焙特性而定制相应产品，帮助烘焙行业发展。用途广泛的原料帮助配方设计师紧跟食品开发和制造领域不断发展的趋势。 

烘焙食品的发展趋势

烘焙食品领域的创新主要围绕如何让消费者在繁忙的生活之余获得更丰富的营养。提供加餐解决方案和减少烘焙食品中的钠含量，是可以通过添加乳品原料解决的两个方面。 

零食也健康

900 亿美元的全球零食行业还在继续增长。²全球消费者在选择食品时，越来越注重健康和生活方式方面的益处，但又不愿意为了营养而牺牲风味。在使用乳蛋白后，烘焙食品可以作为零食提供一天所需的能量或产生饱腹感。烘焙食品企业可以创造新的机会抢占健康零食的市场份额，同时为消费者提供可口方便的选择。 

减少钠含量

美国消费者和全球健康专家都喜欢低钠配方。如今，将近三分之一的美国消费者在设法减少或避免摄入钠，65% 的人担心钠的摄入问题。据估算，美国消费者摄入的钠中约有 77% 来自加工和预制食品。³随着消费者逐渐意识到自己的钠摄入量有多大以及潜在的健康风险，方便的低钠食品变得更有吸引力。这为制造商推出低钠食品提供了一个绝佳的机会。 

功用

美国乳品行业的乳品原料可以提供风味、功能和营养。下表说明了六种常见乳品原料提供的益处。