牛奶浓缩蛋白 (MPC) 采用过滤法（超滤和渗滤）生产，基本上截取了成品的原料流中含有的所有酪蛋白和乳清蛋白。这使得不用结合分别生产的酪蛋白（酪蛋白酸）和乳清蛋白，便可达到与原牛奶同等的酪蛋白与乳清蛋白比例（约为 80:20）。

一般来说，随着 MPC 蛋白质含量的提高，乳糖水平会下降。例如，脱脂奶粉 (NDM) 包含大约 34% 至 36% 的蛋白质和 52% 的乳糖，MPC 42 包含 42% 的蛋白质和 46% 的乳糖，MPC 80 则包含 80% 的蛋白质和 5% 至 6% 的乳糖。MPC 产品以数字进行标识，该数字代表产品的蛋白质含量： 

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牛奶浓缩蛋白 (MPC) 的成分

产品	蛋白质 %	脂肪 %	乳糖 %	灰分 %	水分 %
MPC 40	最低 39.5	最高 1.25	最高 52.0	最高 10.0	最高 5.0
MPC 42	最低 41.5	最高 1.25	最高 51.0	最高 10.0	最高 5.0
MPC 56	最低 55.5	最高 1.50	最高 36.0	最高 10.0	最高 5.0
MPC 70	最低 69.5	最高 2.50	最高 20.0	最高 10.0	最高 5.0
MPC 80	最低 79.5*	最高 2.50	最高 9.0	最高 8.0	最高 6.0
MPC 85	最低 84.5*	最高 2.50	最高 8.0	最高 8.0	最高 6.0

(*)报告中的蛋白质含量超过 80% 时按干基计算，其他所有参数均“按原样”报告。 ^a美国乳制品协会建议标准，2014 年   

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标签信息

MPC 的标签反映成品的蛋白质含量。 

典型应用

MPC 目前用于制造多种产品，其中包括：再制奶酪、奶油奶酪、冰淇淋、酸奶/发酵乳和代餐饮料。应用和配方决定了使用的 MPC 类型。通常，较低蛋白含量的 MPC 在奶酪应用领域用作原料，而较高蛋白含量的 MPC 则用于饮料和蛋白质棒领域。在依靠无脂干奶/脱脂奶粉、但需要更高蛋白水平的应用领域，可作为原料，而传统上则使用酪蛋白和酪蛋白酸。