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Propiedades funcionales de leche en polvo
Las leches en polvo brindan numerosos beneficios funcionales como ingredientes en alimentos. Los principales componentes de la leche en polvo (proteínas, lactosa y grasa láctea) afectan el rendimiento de las leches en polvo y su adecuación para cada tipo de aplicación.
Beneficios funcionales de las leches en polvo
| Función | Beneficios | Aplicaciones |
|---|---|---|
| Dorado/color | Acentúa el desarrollo del color durante el proceso de cocción y horneado. Realza el color de los productos viscosos, como salsas y sopas. Mejora la opacidad en los alimentos con bajo contenido de grasas. | Productos horneados Confitados Productos lácteos/leche recombinada Bebidas nutricionales Alimentos preparados Salsas y sopas Aderezos para ensaladas |
| Mejora del sabor | Puede proporcionar sabor a horneado durante el horneado y el calentamiento. Puede proporcionar notas lácteas cremosas. Garantiza la distribución uniforme de los sabores. | Productos horneados Confitados Productos lácteos/leche recombinada Carnes Bebidas nutricionales Alimentos preparados |
| Emulsificación | Evita que los glóbulos de grasa formen una masa de gran tamaño, lo que mejora la apariencia del producto. Agente emulsificante completamente natural. | Productos horneados Confitados Productos lácteos/leche recombinada Carnes Bebidas nutricionales Alimentos preparados |
| Gelificación y fijación por calor | Mejora la sensación en la boca. Ayuda a proporcionar la consistencia suave y cremosa de la grasa, lo que aumenta el atractivo de los productos con bajo contenido de grasa para los clientes. | Confitados Productos lácteos/leche recombinada Carnes Alimentos preparados |
| Enriquecimiento nutricional | Puede mejorar el perfil nutricional de un producto alimenticio. Proporciona fortificación proteica y mineral. Representa una fuente natural de vitaminas solubles. | Productos horneados Productos lácteos/leche recombinada Bebidas nutricionales Alimentos preparados |
| Solubilidad | Algunas leches en polvo se dispersan bien en los sistemas alimenticios Evita la sedimentación en bebidas, sopas y salsas. | Productos de panificación Bebidas Confitados Postres congelados Fórmula para lactantes Sopas y salsas Yogurt1] |
| Enlaces con agua y creación de viscosidad | Proporciona atributos similares a los de la grasa en los productos, lo que permite una reducción del contenido de grasas. Mejora la consistencia de los productos y crea productos más húmedos. | Productos horneados Confitados Productos lácteos/leche recombinada Carnes Bebidas nutricionales Alimentos preparados |
| Batido, agente espumante y aireación | Mantiene las propiedades de la espuma, lo que mejora la apariencia visual del producto final, como también su sabor y consistencia. | Productos horneados (merengues y ciertos pasteles) Confitados Productos lácteos/leche recombinada Bebidas nutricionales |