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Suero lácteo dulce en polvo
Definición del producto
El suero lácteo dulce en polvo se obtiene al secar suero lácteo fresco (producto derivado de la fabricación de quesos, como el cheddar y el suizo) que ha sido pasteurizado y al cual no se le agregó ningún conservador. El suero lácteo dulce en polvo contiene todos los componentes del suero lácteo fresco, excepto la humedad, en la misma proporción relativa.
| Composición típica | |
|---|---|
| Proteínas | 11,0 %-14,5% |
| Lactosa | 63,0%-75,0% |
| Grasas | 1,0%-1,5% |
| Cenizas | 8,2%-8,8% |
| Humedad | 3,5%-5,0% |
Aspectos físicos y químicos
| Análisis microbiológico típico: | |
|---|---|
| Cuenta estándar en placa | ≤30 000/g |
| Coliformes | ≤10/g |
| E. coli | Negativo/g |
| Salmonela | Negativo/100 g |
| Listeria | Negativo |
| Coagulasa | Positivo |
| Estafilococo | Negativo |
| Otras características: | |
|---|---|
| Contenido de partículas quemadas | 7,5-15,0 mg |
| Acidez titulable | 0,10 %-0,15 % |
| Color | De blanco a crema |
| Sabor | Sabor normal del suero lácteo |
Almacenamiento
Entre las recomendaciones típicas, se incluye el almacenamiento y envío en un entorno fresco y seco a temperaturas inferiores a los 27 °C y a una humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 6 a 12 meses. Comuníquese con sus proveedores para conocer los requisitos reales de almacenamiento y especificación, ya que estos pueden variar.
Aplicaciones típicas
Para productos lácteos, productos de panificación, refrigerios, confitados y otros alimentos, como los siguientes:
- Una fuente económica de sólidos lácteos con contenido de sal/ceniza del 8 % al 9 %.
- Un medio para mejorar el desarrollo de color durante los procesos de cocción y horneado a altas temperaturas.
- Una fuente de sólidos lácteos procesados a fuego fuerte, importante para obtener un buen volumen de barra de pan al elaborar estos productos.
- Un portador suelto, fácilmente dispersable en mezclas secas cuando se clasifica como suero lácteo en polvo que no es higroscópico.
* Los datos de esta página se presentan con fines informativos únicamente. Comuníquese con su proveedor de productos de suero lácteo estadounidense para conocer las especificaciones exactas y la información nutricional y funcional.