En los Estados Unidos, las ventas minoristas de carne y productos avícolas fueron de $85 000 millones en 2012, un aumento con respecto a casi $73 000 millones que se registraron en 2008, y se prevé que la categoría se incremente a $98 300 millones en 2017.¹

Las ventas de pescados y mariscos en las tiendas minoristas estadounidenses llegaron a $14 700 millones en 2012, un ligero aumento con respecto a los $13 300 millones registrados en 2008, y se prevé un incremento a $17 100 millones en 2017.¹ Las condiciones económicas crearon una desaceleración general de la categoría de pescados y mariscos en las ventas por unidad y volumen, aunque los productos crudos y preparados de pescados y mariscos fueron la excepción.¹  

Los formuladores pueden ayudar a darle nuevo ímpetu a las carnes y los mariscos a escala mundial con la ayuda de nuestros ingredientes lácteos. Estos ingredientes pueden ayudar a reducir el costo y mejorar los perfiles de beneficios nutricionales, a la vez que mantienen y crean los sabores que los consumidores desean.  

Los ingredientes lácteos estadounidenses también ofrecen una variedad de beneficios funcionales. Los ingredientes de concentrados y leches deshidratadas mejoran las emulsificaciones estables y brindan propiedades de enlace con agua. La lactosa realza la intensidad del color, ayuda a controlar el dorado y disimula los sabores salados y amargos. Las proteínas de suero lácteo contribuyen a la imagen saludable de un alimento, permiten una excelente distribución de la grasa y mejoran la retención de agua y la consistencia. Estos atributos, entre muchos otros, ayudan a los fabricantes de alimentos y bebidas a elaborar mejores productos de carnes y mariscos. Los ingredientes y productos lácteos estadounidenses ayudan a los desarrolladores de productos a mantenerse al día con la innovación en la categoría de las carnes y los mariscos. Obtenga más información sobre los productos lácteos estadounidenses en la sección Productos.

Tendencias de las carnes y los mariscos

Los cambios en las tendencias alimentarias y los factores económicos son las causas de la disminución per cápita del consumo de carnes en los Estados Unidos durante la última década. A medida que los consumidores reducen los tamaños de las porciones o eliminan las carnes rojas de una o más comidas por semana para recortar el presupuesto, las calorías o el colesterol, consumen menos carnes rojas y más productos avícolas o sustitutos de proteínas.¹  

Si bien una de cada cinco personas que preparan comidas sirven carne, productos avícolas o mariscos en la comida regularmente, y el 29 % informa que comen más pescados o mariscos, el 80 % de las familias actualmente comen comidas sin carne, en algunas ocasiones, es decir, sin proteínas de carnes, productos avícolas o mariscos, ²  

No obstante, las ventas de la categoría de carnes y mariscos continúan en aumento con la demanda de productos de conveniencia para los consumidores de productos congelados y refrigerados en presentaciones minoristas.  

Conveniencia para los consumidores

Desde sabores a hierbas de inspiración internacional hasta fusiones ahumadas y frutales, los nuevos productos cárnicos son cada vez más sabrosos. Los productos de conveniencia con valor agregado que atraen a los consumidores que no saben cocinar o no tienen tiempo para la preparación tradicional de las carnes impulsan el crecimiento de la categoría en general, a pesar de la disminución del consumo per cápita.¹  

Los factores de conveniencia promueven el desarrollo de productos de carnes y mariscos, y se prevé que los productos listos para comer y los que permiten controlar las porciones se encontrarán entre las principales tendencias que impulsarán las ventas hasta 2017.³   

Los ingredientes lácteos como la grasa láctea y una variedad de productos de suero lácteo, incluidos el suero lácteo dulce, el concentrado de proteínas de suero lácteo y el aislado de proteínas de suero lácteo, pueden actuar como portadores de sabores para ayudar a que estos productos tengan un excelente sabor.  

Utilización

Los ingredientes lácteos estadounidenses ofrecen a los formuladores de carnes y mariscos una amplia variedad de opciones que les permitirán satisfacer las tendencias de los consumidores. Los ingredientes como el queso, la lactosa, la grasa láctea, las leches en polvo y las proteínas de suero lácteo pueden ayudar a mejorar numerosos productos, que incluyen desde salchichas tipo bratwurst y salchichas ahumadas hasta el surimi.  

En la tabla siguiente, se ilustran los beneficios de cinco ingredientes lácteos comunes.