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Aderezos, condimentos y salsas

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Los aderezos, condimentos y salsas son complementos que convierten platillo sencillo en un platillo atractivo y suculento. Estos productos a menudo ayudan a definir las cocinas de diversas regiones del mundo, ya que los aderezos para ensaladas, los condimentos y las salsas que hoy se venden envasados generalmente provienen de productos tradicionales creados a partir de ingredientes locales o regionales.

El mercado internacional de aderezos, condimentos y salsas creció un 26,2 % de 2008 a 2013, y se prevé que aumente un 6,2 % por año de 2013 a 2018.1  

Los productos lácteos cumplen una función importante en muchos aderezos, condimentos y salsas que los consumidores utilizan para ensaladas, entradas y bocadillos, y platillos principales. Los ingredientes y productos lácteos estadounidenses ayudan a los desarrolladores de productos a mantenerse al día con la innovación en la categoría de los aderezos, condimentos y salsas. Obtenga más información sobre los productos lácteos estadounidenses en la sección Productos.

Tendencias de los aderezos, condimentos y salsas

Aderezos, condimentos y salsasCon la amplia variedad de aderezos, condimentos y salsas del mercado, los consumidores pueden realzar los platillos platos principales y las guarniciones o crear el centro de un bocadillo, y los productos lácteos con frecuencia son los principales ingredientes. Los formuladores pueden satisfacer las necesidades de los consumidores cada vez más sofisticados que intentan duplicar los sabores y las versiones modernas de las comidas reconfortantes que se sirven en los restaurantes.  

Las variaciones fáciles de preparar de las exquisitas opciones de los restaurantes como las salsas de queso y las nuevas variedades de los perfiles de sabores y usos de los aderezos de queso ranchero y queso azul son ideales para la adaptación a nivel minorista, además, el queso está de moda. Los aderezos, los condimentos y las salsas también proporcionan proteínas, nutrición y flexibilidad de formulación para satisfacer las demandas alimenticias adicionales impulsadas por las tendencias de salud y bienestar. La categoría de aderezos, condimentos y salsas, que tiene sus raíces en las cocinas locales de todo el mundo, también ayuda a los comerciantes a llegar a los consumidores con gustos internacionales.  

El queso está de moda 

El resurgimiento de la popularidad de las salsas calientes de queso, en particular, el clásico fondue, espinaca y alcachofas, en los restaurantes temáticos casuales de los Estados Unidos se transfiere a la demanda de productos envasados convenientes.2 Nuevamente populares, las salsas a base de queso crema, crema ácida y queso parmesano con espinaca y alcachofas ahora también incluyen quesos como el fontina, el pepper jack y el cheddar fuerte en muchas cadenas de restaurantes casuales de comida rápida de los Estados Unidos.2  

Los aderezos de queso ranchero y queso azul siguen siendo el pilar de las opciones para ensaladas en los Estados Unidos, pero también están firmemente ligados a los bocadillos, entradas y acompañamientos de platillos principales, desde alitas de pollo y pizza hasta papas fritas y hamburguesas, e incluso platillos principales más sofisticados.2 Una nueva y picante variedad del clásico queso ranchero a base de suero de mantequilla cremoso o crema ácida, o a veces incluso yogurt, también se traslada de los menús a los productos envasados.2  

Proteínas más nutrición

El énfasis de los consumidores en la salud y el bienestar puede hacer que cada bocado sea importante, y los productos como los aderezos, condimentos y salsas enriquecidos con proteínas pueden ser exquisiteces que también ayudan a los consumidores a lograr objetivos de ingesta específicos. Cuando la ingesta de proteínas se distribuye de manera uniforme durante el día, optimiza la síntesis proteica muscular.3 Para obtener los máximos beneficios, se deben de tratar de consumir de 20 a 30 gramos de proteínas de alta calidad en cada comida.3 Las dietas con alto contenido de proteína pueden ayudar a promover la saciedad, disminuir el apetito y preservar la masa corporal magra.4  

El uso de ingredientes lácteos estadounidenses, desde quesos hasta proteínas de suero lácteo, yogurt y todos los otros tipos de productos lácteos, ayuda a los desarrolladores de productos a crear aderezos, condimentos y salsas apetitosos y nutritivos que satisfacen la demanda de los consumidores de productos deliciosos y alimenticios.  

Además de proteínas, los quesos y los ingredientes de los quesos brindan sabor y consistencia, y la capacidad de ofrecer creaciones con contenido reducido de grasa. Los productos de proteínas de suero lácteo brindan beneficios funcionales, como la emulsificación y el enlace con agua, y al mismo tiempo, mejoran la apariencia y la sensación en la boca. El yogurt puede ofrecer proteínas, calcio y la cremosidad de los productos lácteos con una reducción del contenido de grasa.   

Sabores internacionales

Los consumidores de todo el mundo están expuestos a diversas cocinas y, por ende, demandan constantemente la capacidad de reproducir la experiencia en su casa. El paladar estadounidense ha avanzado continuamente en los últimos años, y cada vez más familias buscan integrar sabores étnicos en sus comidas. De hecho, el 90 % de las familias estadounidenses comen alimentos étnicos periódicamente, en su casa o en restaurantes. La comida italiana es la cocina étnica más popular en los Estados Unidos, seguida de la comida mexicana y china.5  

Incorpore ingredientes lácteos estadounidenses en aderezos, condimentos y salsas para satisfacer el antojo de sabores internacionales. Algunos ingredientes, como el queso y el yogurt estadounidense, se pueden combinar con especias, frutas o verduras autóctonas de todo el mundo para darle un estilo de cocina étnica a los aderezos, condimentos y salsas necesarios para realzar aún más las comidas.   

Utilización

Los productos e ingredientes lácteos de los Estados Unidos proporcionan sabor, funcionalidad y nutrición. En la tabla siguiente, se ilustran los beneficios de ocho ingredientes lácteos comunes.

 Mantequilla y grasa láctea(detalles)Queso(detalles)Conc. de proteínas de leche(detalles)Permeato de suero lácteo(detalles)Proteína de suero lácteo(detalles)Yogur(detalles)
Apariencia sí       sí  
Cremosidad sí sí       sí
Emulsificación         sí  
Reducción de grasa   sí       sí
Sabor sí sí sí     sí
Sensación en la boca         sí  
Enriquecimiento con proteínas         sí  
Período de conservación         sí  
Reducción de sodio       sí    
Textura   sí sí      
Enlace con agua     sí   sí  

1Euromonitor. Key Category Growth. 2013.
2Technomics' Top Ten FSR's
3Paddon-Jones Curr Opin Clin Nutr Metab Care, 2009.
4National Dairy Council, 2013. http://wheyprotein.nationaldairycouncil.org/wp-content/uploads/2012/02/WheyStateoftheScience.pdf
5Gallup in A.E. Sloan, Food Technology, junio de 2010.