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Aislado de proteína de suero lácteo
Definición del producto
El aislado de proteína de suero lácteo se obtiene al eliminar la cantidad suficiente de componentes no proteicos del suero lácteo, de modo que el producto seco final contenga un 90 % de proteínas o más. El aislado de proteína de suero lácteo se produce mediante técnicas de separación físicas o químicas, como filtración o intercambio iónico. Es posible ajustar la acidez gracias a la incorporación de ingredientes de pH seguro y adecuado.
| Composición típica | |
|---|---|
| Proteínas (tal cual) | 90,0 %-92,0 % |
| Lactosa | 0,5 %-1,0 % |
| Grasas | 0,5 %-1,0 % |
| Cenizas | 2,0 %-3,0 % |
| Humedad | 4,5 % |
Aspectos físicos y químicos
| Análisis microbiológico típico: | |
|---|---|
| Cuenta estándar en placa | <10-30 000/g |
| Coliformes | <10/g |
| E. coli | Negativo/g |
| Salmonela | Negativo/100 g |
| Listeria | Negativo |
| Coagulasa | Positivo |
| Estafilococo | Negativo |
| Otras características: | |
|---|---|
| Contenido de partículas quemadas | 7,5-15,0 mg |
| Color | Crema |
| Sabor | Soso, limpio |
Almacenamiento
Entre las recomendaciones típicas, se incluye el almacenamiento y envío en un entorno fresco y seco a temperaturas inferiores a los 27 °C y a una humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 9 a 12 meses. Verifique con sus proveedores para conocer las especificaciones y los requisitos reales de almacenamiento, ya que pueden variar.
Aplicaciones típicas
Para lácteos, productos de panadería, carnes, refrigerios, golosinas y otros productos alimenticios y nutricionales, como los siguientes:
- Una fuente concentrada de proteínas de alta calidad y muy nutritivas a modo de suplementos.
- Una fuente de proteínas que es soluble o forma una dispersión coloidal estable a temperatura ambiente y en todas las condiciones de pH.
- Una fuente de proteínas con buenas propiedades emulsionantes, de absorción de grasas y retención de agua/espesantes.
- Una fuente de proteínas con buenas propiedades de fijación por calor (gelificante) y batido.
* Los datos de esta página se presentan con fines informativos únicamente. Comuníquese con su proveedor de productos de suero lácteo estadounidense para conocer las especificaciones actualizadas y la información nutricional y funcional.