Salud y bienestar
Queso y salud
El queso es un alimento consagrado en Occidente y es cada vez más conocido y popular en todo el mundo, incluso en culturas donde el consumo no forma parte de sus costumbres. Los comensales mundiales más sofisticados eligen el queso por el sabor y el aporte nutricional a las tendencias alimenticias centradas en la salud y el bienestar generales. La amplia variedad de quesos disponibles en el mercado mundial actual ayuda a que los diseñadores de productos, los chefs y otros profesionales de la industria alimenticia creen alimentos que satisfagan las demandas del consumidor en lo que respecta a opciones saludables y con sabor tentador.
Tendencias del queso
El rápido aumento internacional en la incorporación del queso como parte de la dieta se ve reflejado en el incremento en el consumo del 36 % en los mercados emergentes y del 15 % en los mercados desarrollados entre 2004 y 2014.1 Estados Unidos ayuda a incentivar la demanda internacional de queso con cientos de variedades y estilos, cada uno elaborado para satisfacer el deseo del consumidor de obtener alimentos agradables y con excelente sabor que también se adapten a las necesidades de salud y bienestar. Específicamente, el queso tiene las siguientes características:
- Aporta nutrientes esenciales como proteínas y calcio.
- Se adapta a los planes alimenticios saludables para niños y adultos de todas las edades.
- Se fabrica con pocos ingredientes simples.
- Es un alimento versátil que está disponible en muchas variedades y estilos.
El queso aporta nutrientes esenciales
El queso es una fuente importante de calcio para la dieta de niños y adultos. La mayoría de los quesos actúan como una fuente de calcio que va desde buena hasta excelente para satisfacer el consumo diario de este nutriente. El calcio mineral respalda el desarrollo y el mantenimiento de dientes y huesos saludables y del bienestar general, y el calcio presente en el queso está fácilmente disponible y se absorbe bien.2
El queso se considera un alimento rico en nutrientes porque aporta una alta concentración de nutrientes en relación con el contenido calórico. Además de ser una fuente importante de calcio, el queso aporta proteínas de alta calidad, como también fósforo, vitamina A y zinc a la dieta.2
En el caso de aquellas personas a quienes les resulta difícil digerir la lactosa presente en la leche y en otros productos lácteos, el queso es una fuente de nutrientes muy importante. Los quesos naturales, como cheddar, colby, monterey jack, mozzarella y queso suizo, presentan cantidades mínimas de lactosa. En el proceso de elaboración del queso, se elimina naturalmente la lactosa durante la separación de la cuajada del queso del suero lácteo.
Si bien el queso también contiene algo de sodio, grasa y calorías, las opciones alimenticias deberían incluir un análisis del paquete nutricional total de un alimento. 3 Las personas de todo el mundo disfrutan del queso por el excelente sabor y los nutrientes beneficiosos que ofrece.
Contenido nutricional comparativo cada 100 g de queso y productos del queso
En los planes alimenticios centrados en la salud, se incluye el queso.
Los diferentes estilos y variedades de quesos hacen que este alimento se adapte a una amplia gama de necesidades, requisitos y estructuras alimenticias centrados en la salud y en el bienestar, incluidos las dietas para personas diabéticas, las dietas a base de vegetales, la dieta mediterránea, las dietas vegetarianas, las dietas libres de gluten y de bajo contenido de lactosa, y los Enfoques Alimenticios para Detener la Hipertensión. 3
En muchas pautas alimenticias específicas de cada país, se incluye el queso como una de las porciones diarias recomendadas de leche o productos lácteos. Si bien el tamaño de una porción difiere un poco según el mercado, la regla general es 42,5 g (1,5 oz) de queso natural o 56 g (2 oz) de queso procesado. Una buena pauta para el queso es un simple recordatorio visual: el tamaño de una porción equivale a cuatro cubos en forma de dados. 3
Cuando se lo sirve con frutas, verduras o granos enteros, el queso puede ayudar a aumentar el consumo de los alimentos con los que se le marida y aumentar al mismo tiempo, la densidad nutricional del platillo completo.3 Los profesionales de la salud y de la industria alimenticia, y los chefs de renombre mundial pueden utilizar el queso fácilmente para satisfacer las necesidades de salud y bienestar de los consumidores y, a su vez, hacer que los alimentos sean más nutritivos, deliciosos y agradables. A continuación, se ofrecen algunas sugerencias simples sobre las porciones de queso:
- Agregue una porción de queso a los sándwiches.
- Esparza queso rallado en las ensaladas.
- Sirva queso de pasta hilada o en cubos como bocadillo divertido.
Queso: pocos ingredientes simples
El queso natural se elabora con solo cuatro ingredientes: leche, sal, cultivo iniciador (bacterias buenas) y cuajo (una enzima). Debido a que la leche es el principal ingrediente, el queso contiene muchos de los mismos nutrientes que se encuentran en la leche, incluidos calcio, proteínas y fósforo.4 La sal es una parte vital del proceso de elaboración del queso, ya que controla la humedad, la textura, el sabor y la funcionalidad, y además sirve como conservante natural para garantizar la seguridad del alimento. 4, 5
El queso procesado proviene del queso natural y contiene los mismos nutrientes importantes, incluidos calcio, proteína de alta calidad y fósforo. También puede estar fortificado con contenidos adicionales de calcio y vitamina D.5 El procesamiento del queso detiene el proceso de maduración para mantener el sabor y la textura, y crear un alimento versátil, sabroso y fácil de usar. La sal que se utiliza en el queso procesado proporciona firmeza y sabor; además, aumenta la seguridad del alimento con sus cualidades de conservador natural.5
Un deleite versátil y conveniente para el paladar
El queso se disfruta en todo el mundo como un alimento para consumir solo y como un ingrediente versátil para aplicaciones alimentarias que se adaptan a cualquier hora del día. La inmensa variedad de sabores y texturas de quesos seguramente complacerá a cualquier paladar. Las diversas y convenientes formas de quesos están diseñadas para satisfacer tanto las necesidades de los profesionales gastronómicos como las de los consumidores.
1 OECD-FAO Agricultural Outlook 2014-2023. Disponible en: http://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2014.
2 Dairy Research InstituteTM, NHANES (2003-2006). Ages 2+ years. Fuente de información: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Centro Nacional para Estadísticas de Salud, Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición. Hyattsville, Md.: Departamento de Salud y Servicios Sociales de los Estados Unidos, Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. 2003-2004; 2005-2006. Disponible en: http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm.
3 Cheese and Nutrition, Innovation Center for U.S. Dairy y Consejo Nacional de Productos Lácteos, 2011; Federación Internacional de Productos Lácteos. Boletín de la Federación Internacional de Productos Lácteos 446/2010: The World Dairy Situation 2010.
4 Cheesemaking: A Wisconsin Tradition. Disponible en: http://trade.eatwisconsincheese.com/wisconsin/how_cheese_is_made. Acceso: 15 de febrero de 2011
5 Guinee TP. Salting and the role of salt in cheese. International Journal of Dairy Technology. 2004; 57(2-3): 99-109.