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Lactosa de grado alimenticio
Definición del producto
Para producir la lactosa de grado alimenticio, se concentra el suero lácteo o el permeato (producto derivado de la producción del concentrado de proteínas del suero lácteo) para sobresaturar la lactosa, y luego se retiran y se secan los cristales de lactosa. Los procesos especiales de cristalización, como así también la molienda y el tamizado fraccionado, producen tipos de lactosa que difieren en la distribución del tamaño de las partículas. Actualmente, la industria ofrece diversos tipos de lactosa que incluyen desde cristales superfinos hasta cristales muy gruesos para toda clase de usos. El contenido de lactosa no es inferior al 99 %, con un contenido de cenizas sulfatadas que no supera el 0,3 %, ambos en forma seca. El pH de una solución al 10 % no es inferior a 4,5 ni superior a 7,5.
| Composición típica* | |
|---|---|
| Lactosa (mínimo) ** | 99,0 %*** |
| Proteínas | 0,1 % |
| Grasas | 0 % |
| Cenizas | 0,1 %-0,3 % |
| Humedad total** | 4,5-505 % |
* Comuníquese con el proveedor estadounidense para obtener especificaciones detalladas del producto.
** Incluye agua combinada.
*** Incluye monohidratos o anhidros.
Características físicas y químicas
| Análisis microbiológico típico: | |
|---|---|
| Recuento estándar en placa | 5-15 000/g |
| Recuento de coliformes | <10/g |
| E. coli | Negativo |
| Listeria | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
| Estafilococo coagulasa positiva | Negativo |
| Otras características: | |
|---|---|
| Contenido de partículas quemadas | 7,5 mg/25 g (máximo) |
| Densidad bruta compactada | 0,7-0,9 g/ml (depende de la especificación del tamaño de la malla) |
| Apariencia | Polvo cristalino suelto |
| Color | Entre blanco y amarillo claro |
Almacenamiento
En general, se recomienda almacenar y transportar el producto en un ambiente fresco y seco, a temperaturas menores de 27 ºC y humedad relativa menor del 65 %. Comuníquese con sus proveedores para conocer los requisitos actualizados de almacenamiento y especificación, ya que estos pueden variar.
Usos típicos
En productos de panificación, confitados refrigerios, postres congelados, fórmulas dietéticas para personas con diabetes y lactantes, alimentos para bebés, mermeladas y conservas, endulzantes, polvos instantáneos, productos cárnicos, mezclas para sazonar, sopas y salsas, producción de cerveza, nutracéuticos y otros alimentos, la lactosa actúa de las siguientes formas:
- Como “modificador” en la fórmula maternizada para lactantes para corregir el equilibrio entre hidratos de carbono y proteínas en los sustitutos de la leche materna a base de leche de vaca.
- Como fuente de hidratos de carbono para la fermentación mediante cultivos de inicio seleccionados a fin de producir ácido láctico para la conservación de tipos de embutidos secos, como el salami
- Como ayuda para esconder los sabores y la sensación que queda en la boca causados por sales emulsionantes, fosfatos y otros compuestos amargos en la industria de productos cárnicos y embutidos.
- Como portador de sabores, compuestos aromáticos, agentes colorantes y endulzantes artificiales en confitados, productos horneados, especias y endulzantes de mesa.
- Como aditivo para mejorar las propiedades de flujo libre de los alimentos en polvo, como la leche en polvo instantánea secada por atomización.
- Como agente encapsulador para compuestos saborizantes volátiles o grasas de la leche u otras grasas.
- Como potenciador de sabor y color en aderezos para ensaladas, mayonesa, sopas, salsas, productos horneados y en procesos de fermentación.
- Como “modificador” del comportamiento de cristalización de otros azúcares para mejorar el cuerpo, la consistencia, la consistencia masticable y el período de conservación de confitados como chocolates, pastas de azúcar, caramelos, dulces de leche, leche condensada endulzada y procesos de recubrimiento de dulces.