La leche entera deshidratada y la leche entera en polvo hacen referencia a términos definidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos y el CODEX Alimentarius (Código Alimentario), respectivamente. La leche entera deshidratada debe contener entre el 26 % y el 40 % de grasa láctea (por peso) “tal como es’’ y no más de 5,0 % de humedad (por peso) sobre la base de los sólidos no grasos de la leche. La leche entera en polvo puede contener entre el 26 % y el 42 % de grasa láctea, y el nivel de proteínas puede ajustarse a un mínimo del 34 % en los sólidos no grasos de la leche.

Usos típicos

Para productos de panificación, confitados, productos lácteos, mezclas preparadas, salsas y sopas:

• Como una fuente económica de sólidos lácteos, incluida la grasa láctea.
• Como una forma conveniente de leche nutritiva que no requiere refrigeración y se reconstituye fácilmente.
• Como un ingrediente lácteo que se transporta y almacena fácilmente.

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Composición típica
Proteínas	24,5 %-27,0 %
Lactosa	36,0 %-38,5 %
Grasa	26,0 %-40,0 %
Cenizas	5,5 %-6,5 %
Humedad	2,0 %-4,5 %

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Aspectos físicos y químicos

Análisis microbiológico típico:
Recuento estándar en placa	<10 000 CFU/g*
Coliformes	10/g máx.
E.coli	Negativo
Salmonela	Negativo
Listeria	Negativo
Estafilococo coagulasa positiva	Negativo

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Otras características:
Contenido de partículas quemadas	7,5-15,0 mg (secada por atomización) 22,5 mg (secada a rodillo)
Acidez titulable	0,15 % (máx.)
Índice de solubilidad	1,0 ml (secada por atomización) 15,0 ml (secada a rodillo)
Color	Entre blanco y crema claro
Sabor	Sabor lácteo limpio y agradable

* Grado extra  

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Envases

Bolsas de papel Kraft de varias capas, cosidas o pegadas, con revestimiento interior de polietileno. Las bolsas no tienen grapas ni cierres de metal. También se encuentran disponibles en bolsas de cartón corrugado o aluminio con revestimiento de plástico.

Almacenamiento

Transportar y almacenar en un ambiente fresco y seco, a temperaturas inferiores a 27 ºC y humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 6 a 9 meses. Cabe destacar que el período de almacenamiento depende, en gran medida, de las condiciones de almacenamiento, y que esta cifra es solo una guía. La grasa láctea es susceptible a reacciones oxidativas que son aceleradas por las temperaturas más altas. La calidad del sabor, en particular, se ve afectada si las temperaturas son demasiado altas y el almacenamiento es prolongado.