La elaboración de concentrados de caseína micelar (MCC, por su sigla en inglés) y de concentrado de proteína de leche microfiltrada (MMPC, por su sigla en inglés) a partir de la microfiltración de la leche produce una amplia gama de composiciones, según la cantidad de proteína de suero lácteo que se haya extraído. Una mayor concentración y diafiltración pueden aumentar la cantidad total de proteína y disminuir la cantidad de lactosa en el ingrediente final.

En contraste con los concentrados y aislados de proteína de leche, los procesos de microfiltración alteran la relación caseína-proteína de suero lácteo en comparación con aquella que se encuentra en la leche. No se pueden producir MCC ni MMPC mediante la combinación de caseína producida individualmente (caseinato) y proteínas de suero lácteo.

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Composición de MCC/MMPC

Producto MCC/MMPC	Proteína %	Grasa %	Lactosa %	Ceniza %	Humedad %
42	41,5 mín.	1,25 máx.	51,0 máx.	6,0 máx.	5,0 máx.
70	69,5 mín.	2,50 máx.	16,0 máx.	8,0 máx.	5,0 máx.
80	79,5 mín.*	3,00 máx.	10,0 máx.	8,0 máx.	6,0 máx.
85	84,5 mín.*	3,00 máx.	3,0 máx.	8,0 máx.	6,0 máx.
90	89,5 mín.*	3,00 máx.	1,0 máx.	8,0 máx.	7,0 máx.

(*)  El contenido de proteína que supera el 80 % se presenta en forma deshidratada; todos los otros parámetros se presentan “tal cual”. ^aEstándares propuestos por el American Dairy products Institute (Instituto Estadounidense de Productos Lácteos) para 2014.    

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En la etiqueta

Las etiquetas de los productos de MCC y MMPC reflejan el contenido proteico.  

Aplicaciones típicas

Los usos comerciales de MCC comprenden ingredientes para bebidas y batidos que pueden conservarse a temperatura ambiente, fortificación proteica para alimentos lácteos, ingredientes de panificación, productos de carne y barras nutricionales.