Definição do produto

O isolado proteico de soro de leite (WPI, na sigla em inglês) é obtido pela remoção suficiente de elementos não proteicos do soro de leite para que o produto final seco contenha pelo menos 90% de proteína. O WPI é produzido por meio de técnicas de separação física ou química, como filtragem ou troca iônica. A acidez do produto pode ser ajustada com a adição de ingredientes de pH seguro e adequado.

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Composição típica
Proteína (no estado em que se encontra)	90%–92%
Lactose	0,5%–1%
Gordura	0,5%–1%
Cinzas	2%–3%
Umidade	4,5%

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Características físicas e químicas

Análise microbiológica típica:
Contagem de placas padrão	< 10–30.000/g
Coliformes	< 10/g
E. Coli	Negativo/g
Salmonela	Negativo/100 g
Listeria	Negativo
Coagulase	Positivo
Estafilococos	Negativo

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Outras características:
Quantidade de partículas queimadas	7,5–15 mg
Cor	Creme
Sabor	Suave, puro

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Armazenamento

Recomenda-se armazenar e transportar em um ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 °C e umidade relativa inferior a 65%. O produto deve ser usado no intervalo de 9 a 12 meses. Consulte seus fornecedores para conhecer os requisitos de armazenamento e as especificações aplicáveis, já que podem variar.

Aplicações mais comuns

Para produtos lácteos, de padaria, confeitaria, carnes, snacks e outros produtos nutricionais, oferecendo:

• Uma fonte concentrada de proteínas de alta qualidade e alto potencial de nutrição para suplementação
• Uma fonte de proteína solúvel ou que forma dispersão coloidal estável em temperatura ambiente e em todas as condições de pH
• Uma fonte de proteína com boas propriedades de emulsificação, ligação com gordura e espessamento/ligação com água
• Uma fonte de proteína com boas propriedades de estabilização em calor (gelificação) e fácil de bater

*As informações contidas nesta página são genéricas. Entre em contato com seu fornecedor norte-americano de produtos à base de soro de leite para obter informações exatas sobre as especificações e os dados nutricionais e funcionais.