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Bebidas

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A demanda por nutrição de qualidade está crescendo em economias estabelecidas e em evolução. As bebidas oferecem o apelo de uma reputação saudável para um público de pessoas de todas as idades que se importam com a nutrição e consumidores ativos do mundo inteiro. A inclusão de ingredientes lácteos norte-americanos proporciona às bebidas uma dose de fortificação nutricional, com proteínas e outros minerais e nutrientes importantes. Como cada tipo de formulação de bebida exige especificações exclusivas, os fornecedores de laticínios norte-americanos oferecem centenas de ingredientes lácteos diferentes com diversos benefícios funcionais, como limpidez, emulsificação, formação de espuma, solubilidade, textura e sabor.

Tendências de bebidas

BebidasO crescimento do mercado de bebidas está mudando para bebidas que oferecem mais nutrição e benefícios diversos para os consumidores. Essas fórmulas de “bebidas melhores” também precisam atender a diferentes necessidades ao longo do dia, de uma bebida para acordar de manhã a algo para relaxar à noite.   

Nutrição melhorada

Dietas altamente proteicas podem promover saciedade, eliminar a fome e preservar a massa corporal magra. Quase metade dos consumidores busca alimentos e bebidas com alto teor de proteína1, e pesquisas mostram que eles não só buscam proteína além das fontes tradicionais, mas também acreditam que a proteína láctea é uma proteína de alta qualidade.2 Bebidas e milkshakes proteicos continuam a ganhar popularidade e bebidas lácteas não tradicionais podem ajudar os consumidores a alcançar seus objetivos de consumo de proteína.  

A popularidade das bebidas esportivas nutricionais, do iogurte líquido e das bebidas fermentadas aumentou no mundo inteiro. O iogurte líquido e as bebidas fermentadas obtiveram uma taxa composta de crescimento anual de 12% nos últimos cinco anos.3 No mesmo período, as bebidas esportivas nutricionais, que frequentemente incluem o soro de leite e outras proteínas lácteas, entraram no mercado principal.4  

A parte matinal é uma oportunidade excelente para utilizar a demanda por um consumo de proteína mais elevado ao longo do dia. O café da manhã é a refeição que mais apresenta crescimento, com a venda de alimentos e bebidas nos EUA, incluindo varejo e foodservice, direcionada para consumo matinal estimada em aproximadamente US$ 208 bilhões - e esse valor está crescendo.5 A popularidade de opções portáteis continua aumentando, com declarações nos rótulos a respeito de portabilidade ou rapidez implementadas em 37% dos lançamentos bem-sucedidos de alimentos e bebidas norte-americanos no setor de varejo.6 Além disso, as bebidas também são um item popular no café da manhã por causa de sua conveniência.   

Utilização

Ingredientes do setor lácteo dos EUA proporcionam sabor, função e nutrição para formulações de alimentos e bebidas. O gráfico abaixo representa os benefícios oferecidos por seis ingredientes lácteos comuns.

 Lactose(Detalhes)Concentrado proteico de leite(Detalhes)Concentrado proteico de soro de leite(Detalhes)Isolado proteico de soro de leite(Detalhes)Iogurte(Detalhes)
Criação de volume   sim sim    
Limpidez   sim   sim  
Emulsificação   sim      
Benefícios de sabor sim     sim sim
Formação de espuma   sim      
Estabilidade de calor   sim      
Sabor neutro   sim sim    
Fortalecimento à base de proteína   sim sim sim sim
Solubilidade     sim sim  
Textura sim   sim   sim
Ligação de água   sim sim    
Batedura   sim      
  Detalhes da lactose Detalhes da proteína do leite Detalhes do soro de leite Detalhes do soro de leite

1NMI 2011 Health and Wellness Trends Database; slide 18.
2Emerging Diets: Protein/Local Shapshot. Innovation Center for U.S. Dairy 2010.
3Innova Database. Drinking Yogurt/Fermented Beverages. Outubro de 2013.
4Innova Database. Protein Sources, Benefits & Opportunities. Maio de 2013.
5DMIC White Paper, Breakfast: A Fresh Look at the Dairy Opportunity, janeiro de 2013, página 5.
6Category Review, Future of Dairy Dig Sights, Snacking IC, março de 2013, slide 17.