Definição do produto

O soro de leite em pó doce é obtido pela desidratação do soro de leite fresco (derivado da fabricação de queijos, como o cheddar e o suíço) pasteurizado e que não teve a adição de conservantes. O soro de leite em pó doce contém todos os elementos do soro de leite fresco, exceto a umidade, na mesma proporção relativa.

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Composição típica
Proteína	11%–14,5%
Lactose	63%–75%
Gordura	1%–1,5%
Cinzas	8,2%–8,8%
Umidade	3,5%–5%

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Características físicas e químicas

Análise microbiológica comum:
Contagem de placas padrão	≤ 30.000/g
Coliformes	≤10/g
E. Coli	Negativo/g
Salmonela	Negativo/100 g
Listeria	Negativo
Coagulase	Positivo
Estafilococos	Negativo

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Outras características:
Quantidade de partículas queimadas	7,5–15 mg
Acidez total	0,1%–0,15%
Cor	Esbranquiçado a creme
Sabor	Sabor comum de soro de leite

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Armazenamento

Recomenda-se armazenar e transportar em ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 °C e umidade relativa inferior a 65%. O produto deve ser usado dentro de 6 a 12 meses. Consulte seus fornecedores para conhecer os requisitos de armazenamento e as especificações aplicáveis, já que podem variar.

Aplicações comuns

Para produtos lácteos, de padaria, snacks, confeitaria e outros, oferecendo:

• Uma fonte econômica de produtos lácteos sólidos com 8% a 9% de teor de sal/cinzas
• Uma maneira de realçar a coloração durante o cozimento
• Uma fonte de produtos lácteos sólidos processados em altas temperaturas, importante para proporcionar bom volume aos pães
• Um vetor com livre fluidez e de fácil dispersão em misturas secas quando classificado como soro de leite em pó não higroscópico

*As informações contidas nesta página são genéricas. Entre em contato com seu fornecedor norte-americano de produtos à base de soro de leite para obter informações exatas sobre as especificações e os dados nutricionais e funcionais.