Produtos lácteos dos EUA > Proteínas do leite dos EUA

Propriedades funcionais

As proteínas do leite são proteínas de alta qualidade naturalmente encontradas no leite. Devido aos seus benefícios nutricionais e funcionais, os ingredientes à base de proteína do leite ampliam as possibilidades de formulação de alimentos e bebidas proteicas que os consumidores desejam.

Propriedades funcionais das proteínas do leite

FunçãoAplicações
Ligação com água, espessamento e viscosidade Sopas e molhos, produtos à base de carne, produtos de padaria, confeitaria, chocolate, iogurte, queijo
Emulsificação Sopas e molhos, sorvete, confeitaria, produtos à base de carne, misturas não lácteas para café
Capacidade de formar espuma e bater Sorvete, sobremesas, coberturas batidas
Gelificação Queijo, iogurte, padaria, confeitaria
Estabilidade de temperatura Leite recombinado, sopas e molhos e nutrição enteral e clínica
Apuração de cor/sabor Chocolate, confeitaria