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Soro de leite desmineralizado
Definição do produto
O soro de leite desmineralizado (também conhecido como soro de leite com redução de minerais) é obtido com a remoção de parte dos minerais do soro de leite pasteurizado. Os níveis comuns de desmineralização são 25%, 50% e 90%. A quantidade de cinzas do produto seco não deve exceder 7%. O soro de leite desmineralizado é produzido por meio de técnicas de separação física, como precipitação, filtragem ou diálise. A acidez do soro de leite desmineralizado pode ser ajustada com a adição de ingredientes de pH seguro e adequado.
| Composição típica | |
|---|---|
| Proteína | 11%–15% |
| Lactose | 70%–80% |
| Gordura | 0,5%–1,8% |
| Cinzas | 1%–7% |
| Umidade | 3%–4% |
Características físicas e químicas
| Análise microbiológica típica: | |
|---|---|
| Contagem de placas padrão | ≤ 30.000/g |
| Coliformes | ≤ 10/g |
| E. Coli | Negativo/g |
| Salmonela | Negativo/100 g |
| Listeria | Negativo |
| Coagulase | Positivo |
| Estafilococos | Negativo |
| Outras características: | |
|---|---|
| Quantidade de partículas queimadas | 7,5–15 mg |
| pH | 6,2–7 |
| Cor | Creme a creme escuro |
| Sabor | Sabor comum de soro de leite |
Armazenamento
Recomenda-se armazenar e transportar em um ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 °C e umidade relativa inferior a 65%. O produto deve ser usado no intervalo de 9 a 12 meses. Consulte seus fornecedores para conhecer os requisitos de armazenamento e as especificações aplicáveis, já que podem variar.
Aplicações mais comuns
Para produtos lácteos, de padaria, confeitaria e outros alimentícios e nutricionais (incluindo fórmulas para bebês), oferecendo:
- Uma fonte econômica de produtos lácteos sólidos
- Uma alternativa ao soro de leite em pó doce, quando se deseja menores concentrações de minerais/cinzas e maiores de lactose para fins nutricionais ou gustativos
- Uma alternativa à lactose, quando uma concentração moderada de proteína oferece mais vantagens nutricionais ou funcionais
*As informações contidas nesta página são genéricas. Entre em contato com seu fornecedor norte-americano de produtos à base de soro de leite para obter informações exatas sobre as especificações e os dados nutricionais e funcionais.