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WPC 80

WPC 80Definição do produto

O concentrado proteico de soro de leite (WPC, na sigla em inglês) é obtido pela remoção suficiente de elementos não proteicos do soro de leite pasteurizado para que o produto final seco contenha mais de 80% de proteína. O WPC 80 é produzido por meio de técnicas de separação física, como precipitação, filtragem ou diálise. A acidez do produto pode ser ajustada com a adição de ingredientes de pH seguro e adequado.

Composição típica
Proteína (no estado em que se encontra) 80%–82%
Lactose 4%–8%
Gordura 4%–8%
Cinzas 3%–4%
Umidade 3,5%–4,5%

Características físicas e químicas

Análise microbiológica típica:
Contagem de placas padrão < 30.000/g
Coliformes < 10/g
E. Coli Negativo/g
Salmonela Negativo/100 g
Listeria Negativo
Coagulase Positivo
Estafilococos Negativo
Outras características:
Quantidade de partículas queimadas 7,5–15 mg
pH 6–6,7
Cor Branco a creme claro
Sabor Suave, puro

Armazenamento

Recomenda-se armazenar e transportar em um ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 °C e umidade relativa inferior a 65%. O produto deve ser usado no intervalo de 9 a 12 meses. Consulte seus fornecedores para conhecer os requisitos de armazenamento e as especificações aplicáveis, já que podem variar.

Aplicações mais comuns

Para produtos lácteos, de padaria, confeitaria, carnes, snacks e outros produtos nutricionais, oferecendo:

  • Uma fonte concentrada de proteínas de alta qualidade e alto potencial de nutrição para suplementação
  • Uma fonte de proteína solúvel ou que forma dispersão coloidal estável em temperatura ambiente e em todas as condições de pH
  • Uma fonte de proteína com boas propriedades de emulsificação, ligação com gordura e espessamento/ligação com água
  • Uma fonte de proteína com boas propriedades de ajuste de temperatura (gelificação)

*As informações contidas nesta página são genéricas. Entre em contato com seu fornecedor norte-americano de produtos à base de soro de leite para obter informações exatas sobre as especificações e os dados nutricionais e funcionais.