Produtos lácteos dos EUA > Permeado dos EUA

Propriedades funcionais

O permeado pode conter diversos produtos, com no mínimo 76% de lactose e no máximo 7% de proteína e 14% de cinzas. O teor de lactose de um permeado determina sua capacidade de melhorar a textura de muitas aplicações, afetar sua cor e aparência, amplia a atuação dos edulcorantes ou das gorduras vegetais e fornece minerais lácteos, como o cálcio e o fósforo.


FunçãoBenefíciosAplicações

Escurecimento

 

Contribui para o escurecimento de alimentos assados Alimentos assados e carnes
Emulsificação

Cria emulsões estáveis e impede que os glóbulos de gordura se aglutinem e formem uma única massa

Alimentos assados
Realce do sabor Apura os sabores já presentes

Alimentos assados, sopas, confeitos, misturas secas e carnes

Redução de sódio

Método econômico de redução do teor de sódio

Alimentos assados, sopas, confeitos, misturas secas e carnes
Ligação de água e criação de viscosidade Fornece atributos parecidos com os da gordura aos produtos, permitindo redução do teor de gordura, e melhora a textura dos produtos, criando produtos mais úmidos Alimentos assados