Definição do produto

O concentrado proteico de soro de leite (WPC, na sigla em inglês) é obtido pela remoção suficiente de elementos não proteicos do soro de leite pasteurizado para que o produto final seco contenha mais de 34% de proteína. O WPC 34 é produzido por meio de técnicas de separação física, como precipitação, filtragem ou diálise. A acidez do produto pode ser ajustada com a adição de ingredientes de pH seguro e adequado.

---

Composição típica
Proteína (no estado em que se encontra)	34%–36%
Lactose	48%–52%
Gordura	3%–4,5%
Cinzas	6,5%–8%
Umidade	3%–4,5%

---

Características físicas e químicas

Análise microbiológica típica:
Contagem de placas padrão	< 30.000/g
Coliformes	< 10/g
E. Coli	Negativo/g
Salmonela	Negativo/100 g
Listeria	Negativo
Coagulase	Positivo
Estafilococos	Negativo

---

Outras características:
Quantidade de partículas queimadas	7,5–15 mg
pH	6–6,7
Cor	Branco a creme claro
Sabor	Suave, puro

---

Armazenamento

Recomenda-se armazenar e transportar em um ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 °C e umidade relativa inferior a 65%. O produto deve ser usado no intervalo de 9 a 12 meses. Consulte seu fornecedor para conhecer os requisitos de armazenamento e as especificações aplicáveis, já que podem variar.

Aplicações mais comuns

Para produtos lácteos, de padaria, confeitaria, snacks e outros produtos nutricionais, oferecendo:

• Uma fonte econômica de produtos lácteos sólidos
• Um substituto parcial para o leite em pó desnatado que oferece concentrações semelhantes de lactose e de tipos diferentes de proteínas e minerais/cinzas
• Uma fonte de proteína que dissolve em soluções ácidas

*As informações contidas nesta página são genéricas. Entre em contato com seu fornecedor norte-americano de produtos à base de soro de leite para obter informações exatas sobre as especificações e os dados nutricionais e funcionais.