Molhos funcionam como complementos que transformam um prato simples em algo interessante e agradável. Os produtos frequentemente ajudam a definir cozinhas de várias regiões do mundo, pois, atualmente, molhos embalados para salada e de outros tipos são frequentemente derivados de itens criados com ingredientes locais ou regionais.

O mercado global de molhos cresceu 26,2% de 2008 a 2013, e projeta-se que ele crescerá 6,2% anualmente de 2013 a 2018.¹  

Os produtos lácteos têm um papel significativo em muitos molhos para salada e outros tipos de molhos que os clientes buscam para saladas, aperitivos, lanches e entradas. Ingredientes e produtos lácteos dos Estados Unidos ajudam os desenvolvedores de produtos a acompanhar as tendências com inovações na categoria de molhos. Saiba mais sobre os produtos lácteos dos Estados Unidos na seção Produtos.

Tendências de molhos

A grande variedade de molhos disponível no mercado permite que os consumidores aprimorem pratos principais e acompanhamentos ou criem a base para um lanche e, com frequência, produtos lácteos são ingredientes importantes. Formuladores podem atender às necessidades de consumidores cada vez mais sofisticados que procuram duplicar os sabores e as versões modernas de alimentos nostálgicos encontrados em restaurantes.  

Variações de fácil preparo de ofertas prazerosas de restaurantes, como molhos de queijos, e novas versões dos perfis de sabores e usos de molhos ranch e de queijo azul são ideais para a adaptação a nível de varejo, e o queijo é extremamente popular. Molhos também proporcionam proteína, nutrição e flexibilidade de formulação para atender a demandas motivadas por tendências de saúde e bem-estar. Com raízes em cozinhas locais do mundo inteiro, a categoria de molhos também ajuda profissionais de marketing a alcançar consumidores com gostos globais.  

O queijo está “quente” 

A ressurgência da popularidade do molho quente de queijo (particularmente os clássicos molhos para fondue, de espinafre e de alcachofra) em restaurantes casuais dos EUA se refletiu na demanda por produtos embalados convenientes.² Retornando à popularidade, molhos à base de cream cheese, sour cream e parmesão, como o de espinafre e o de alcachofra, agora também incluem queijos como o fontina, o pepper jack e o cheddar picante em muitas cadeias de restaurantes casuais americanos.²  

Os molhos ranch e de queijo azul continuam sendo um importante pilar das ofertas de saladas dos EUA, mas estão firmemente associados a lanches, acompanhamentos de aperitivos e pratos principais, de asinhas de frango e pizza a batatas fritas e hambúrgueres, e mesmo entradas mais finas.² Novas versões apimentadas do clássico molho ranch, que pode ser à base de leitelho cremoso, sour cream e até mesmo iogurte, também são transferidas de cardápios a alimentos embalados.²  

Proteína e nutrição

O foco do consumidor em saúde e bem-estar pode fazer cada mordida importar e itens como molhos com fortificação de proteína podem proporcionar sabores prazerosos que também ajudam as pessoas a atingir metas específicas de consumo. Quando o consumo de proteína é distribuído ao longo do dia, isso maximiza a síntese de proteína do tecido muscular.³ Para maximizar os benefícios, os consumidores devem consumir de 20 a 30 gramas de proteína de alta qualidade em cada refeição.³ Dietas mais proteicas podem proporcionar saciedade, eliminar a fome e preservar a massa muscular magra.⁴  

O uso de ingredientes lácteos dos EUA, do queijo a proteínas de soro de leite a iogurte e todos os demais tipos de produtos lácteos, ajudam os desenvolvedores de produtos a criar molhos deliciosos e nutritivos que atendam à demanda dos consumidores por esses produtos.  

Além de proteína, queijos e ingredientes à base de queijo proporcionam sabor e textura, além da capacidade de oferecer criações com redução de gordura. Produtos à base de proteína do soro de leite oferecem benefícios funcionais, como emulsificação e ligação de água e, ao mesmo tempo, melhoram a aparência e a textura dos alimentos. O iogurte pode fornecer proteína e cálcio, além da cremosidade de um laticínio com uma redução do teor de gordura.   

Sabores globais

Conforme os consumidores do mundo inteiro são expostos a várias cozinhas, eles passam a exigir de forma consistente a capacidade de reproduzir essas experiências em casa. O palato norte-americano avançou continuamente nos últimos anos e cada vez mais famílias desejam integrar diferentes sabores típicos de outras culturas em suas refeições. Na verdade, 90% das famílias norte-americanas consomem alimentos de outras culturas regularmente em casa ou na rua. Refeições italianas são a cozinha estrangeira mais popular nos Estados Unidos, seguida pelas cozinhas mexicana e chinesa.⁵  

Incorpore ingredientes lácteos dos EUA em molhos para ajudar a saciar esse desejo por sabores globais. Ingredientes como o queijo e o iogurte norte-americano podem ser combinados a temperos, frutas e legumes de outros países do mundo para dar um toque internacional aos molhos necessários para aprimorar refeições.   

Utilização

Ingredientes e produtos lácteos dos Estados Unidos proporcionam sabor, função e nutrição. O gráfico abaixo representa os benefícios oferecidos por oito ingredientes lácteos comuns.