O concentrado proteico do leite (MPC, na sigla em inglês) é produzido por meio de métodos de filtragem (ultrafiltragem e diafiltragem) que, na essência, extraem toda a caseína e as proteínas do soro do leite contidas presentes no fluxo da matéria-prima até o produto final. Isso gera uma proporção entre caseína e proteína do soro do leite equivalente à do leite original (aproximadamente 80:20) sem precisar combinar caseínas produzidas separadamente (caseinato) e proteínas do soro do leite.

Em geral, conforme o teor proteico dos MPCs aumenta, os níveis de lactose diminuem. Por exemplo, o leite desidratado sem gordura (NDM, na sigla em inglês) contém cerca de 34% a 36% de proteína e 52% de lactose, enquanto que o MPC 42 contém 42% de proteína e 46% de lactose, e o MPC 80 contém 80% de proteína e 5% a 6% de lactose.   Produtos à base de MPC são identificados por um número que representa seu teor proteico: 

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Composição do concentrado proteico do leite (MPC)

Produto	Percentual de proteína	Percentual de gordura	Percentual de lactose	Percentual de cinzas	Percentual de umidade
MPC 40	39,5 mín.	1,25 máx.	52 máx.	10 máx.	5 máx.
MPC 42	41,5 mín.	1,25 máx.	51 máx.	10 máx.	5 máx.
MPC 56	55,5 mín.	1,5 máx.	36 máx.	10 máx.	5 máx.
MPC 70	69,5 mín.	2,5 máx.	20 máx.	10 máx.	5 máx.
MPC 80	79,5 mín.*	2,5 máx.	9 máx.	8 máx.	6 máx.
MPC 85	84,5 mín.*	2,5 máx.	8 máx.	8 máx.	6 máx.

(*) Relatou-se teor de proteína superior a 80% de acordo com a secagem. Todos os demais parâmetros foram relatados “no estado em que se encontram”  ^aPadrões propostos pelo Instituto de Produtos Lácteos Americanos (American Dairy Products Institute, em inglês), 2014    

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No rótulo

O MPC é identificado no rótulo de modo a refletir o teor proteico do produto acabado.  

Aplicações mais comuns

No momento, os MPCs são usados para a fabricação de produtos como: queijo processado, cream cheese, sorvete, iogurte/produtos lácteos fermentados e bebidas que substituem refeições. A aplicação e a formulação determinam o tipo de MPC usado. Normalmente, MPCs com níveis mais baixos de proteína são usados em aplicações relacionadas a queijos, enquanto que MPCs com níveis mais altos de proteína são usadas em aplicações de bebidas e barras. São usadas como ingredientes em aplicações que dependem do leite desidratado sem gordura/leite em pó desnatado, mas que exigem nível mais alto de proteína, casos nos quais normalmente se usa a caseína e o caseinato.