제품 정의

무지방 분유(NDM)와 탈지분유(SMP)는 유사하지만 서로 다른 기관에서 각각 다른 규정으로 규제됩니다. NDM은 미국식품의약국의 소관이며 SMP는 국제식품규격에서 정의한 것입니다. NDM과 SMP 모두 저온 살균된 탈지유에서 수분을 제거하여 생산합니다. 둘 다 수분 함량(중량) 5% 이하, 유지방 함량(중량) 1.5% 이하입니다. 다만 탈지분유(SMP)는 최소 우유 단백질 함량이 34%인 반면 무지방 분유(NDM)는 표준화된 단백질 함량이 없다는 것이 차이점입니다.

무지방 분유와 탈지분유는 제조에 사용되는 열 처리 방식에 따라 원료 사용 방식이 결정됩니다. 고열 처리, 중열 처리 그리고 저열 처리 세 가지로 분류됩니다. 분사건조 방식으로 생산된 무지방 분유와 탈지분유는 두 가지 형태가 있습니다. 일반적인 형태와 비응고(비인스턴트) 혹은 응고(인스턴트) 형태입니다.

일반 용도

제빵류, 과자류, 유제품, 육류 제품, 즉석 믹스류 등의 경우:

• 무지방 고형 유제품의 경제적인 공급원
• 기능성 고형 유제품 공급원
• 고열 무지방 분유 및 탈지분유는 빵을 부풀어 오르게 하는 주요 원료
• 저열 무지방 분유 및 탈지분유는 유제품과 음료의 감각적 특성을 최적화하는 데 중요
• 유사한 유당 농도를 갖고 있으며 단백질과 무기질/회분의 종류는 유청 단백질 농축물과 다른 부분적 대체 원료
• 운반과 보관이 쉬운 유제품 원료

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기본 구성
단백질	34.0-37.0%
유당	49.5% - 52.0%
지방	0.6-1.25%
회분	8.2-8.6%
수분	3.0-4.0% (비인스턴트) 3.5-4.5% (인스턴트)

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물리적 및 화학적 특성

기본 미생물 분석:
일반세균수	< 10,000 cfu/g*
대장균형	< 10/g (최대)
E.coli	네거티브
살모넬라	네거티브
리스테리아	네거티브
코어글라제 포지티브 포도상구균	네거티브

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기타 특성:
탄화물 함량	7.5-15.0mg (분사건조) 22.5mg (롤러건조)
적정산도	0.14-0.15%
용해 지수	1.0ml (인스턴트) 1.2ml (분사건조, 저열) 2.0ml (분사건조, 고열) 15.0ml (롤러건조)
색상	화이트에서 밝은 크림색까지
향미	깔끔하고 산뜻한 유제품 맛

*특급

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포장

안쪽에 폴리에틸렌 라이너를 대고 박음질하거나 접착시킨 크래프트 주머니. 스테이플러나 금속 잠금 장치는 사용하지 않습니다. 플라스틱 소재의 안감의 골판지 또는 알루미늄 운반 용기를 사용할 수도 있습니다.

보관

온도 27°C, 상대습도 65% 이하의 건냉한 곳에 보관 및 선적합니다. 비인스턴트 무지방 건조 분유의 보관 수명은 12-18개월이며, 인스턴트의 경우는 6-12개월입니다. 저장 수명은 저장 조건에 따라 크게 달라질 수 있으며, 이 수치는 안내용일 뿐입니다. 이상적인 조건일 때, 비인스턴트 무지방 건조 분유는 최소 2년까지 물리적 및 기능적 특성이 보존됩니다. 그러나 온도와 습도가 너무 높고 보관 기간이 더 길어지는 경우에는 품질이 저하됩니다. 분유에 대한 자세한 내용은 분유 보관 자료 표를 참조하십시오.

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열 처리 기능의 권장 용도

기본 가공 처리 비변성 유청 단백질 질소*(mg/g) 권장 용도

분류	기본 가공 처리	비변성 유청 단백질 질소* (mg/g)	권장 용도
저열	2분 동안 70ºC를 넘지 않게 누적 열 처리	> 6.00	액상 우유 강화, 코티지 치즈, 발효 탈지 우유, 종균 배양, 초콜릿 유제품 음료, 아이스크림
중간열	20분 동안 70-78ºC의 누적 열 처리	1.51 - 5.99	즉석 믹스류, 아이스크림, 과자류, 육류 제품
고열	30분 동안 88ºC에서 누적 열 처리	< 1.50	제빵류, 육류 제품, 아이스크림, 즉석 믹스류

*온도가 더 높거나 유지 시간을 연장하면 유청 단백질의 변성에 직접 영향을 미치게 됩니다. 이 지수는 무지방 건조 분유/탈지분유를 가공하는 동안 누적 열 효과를 측정하는 수단으로 사용됩니다.