미국 유제품 > 미국 유당

기능적 특성

유당은 식품 제조업체에 여러 기능적 이점을 제공합니다. 유당은 물에 잘 녹고, 약한 단맛을 내며, 색과 풍미, 질감을 개선하는 등 여러 이점을 제공합니다. 아래 표는 유당의 핵심적인 기능을 설명한 것입니다.


기능이점적용 분야
갈변제 조리 및 베이킹 과정에서 발색을 도움 제빵류
증량 단맛을 조절하고 부피와 중량을 높임 커피 크림
운반체 고온 및 높은 상대습도에서 자유 유동성을 유지 고강도 감미료 
조미료와 양념  
요구르트 
드라이 믹스
색상 유지 천연색과 인공색을 흡수하는 성질이 있어 원료 원가 절감 가능 스낵
전자레인지 조리 제품
곰팡이 억제 항곰팡이제를 사용하지 않고도 유통기한 자연연장 가능 베이킹 제품
발효 기저 풍미와 질감을 개선 요구르트
요구르트 음료
맛 생성 구운 맛을 냄 베이킹 제품 
과자류
맛 유지 서로 다른 맛의 식별을 가능하게 하여 맛을 유지하는 데 도움 베이킹 제품
천연 제품
유동제 고화를 방지하고, 유동 특성 및 확산성을 개선 드라이 믹스
흡습성 알파 일수화물 형태는 항흡습성이 있으며 고온 및 높은 상대습도에서도 자유 유동성을 유지함 
과포화 유당 용액은 흡습성이 높은 ‘무정형 유당(lactose glass)’의 비결정 형태로 존재하며 베이킹 제품과 과자류의 수분과 부드러움을 보존해 줌
드라이 믹스
수프와 소스 드라이 믹스 
베이킹 제품 
과자류
입자 크기 주로 일반 제품과 같이 30, 80, 100, 200 등 메쉬 크기로 표시 미세 입자: 당의(아이싱), 화합물 코팅, 드라이 믹스 음료/중간 이상의 입자: 베이킹 제품, 유아용 조제식, 커피 크림, 캔 및 냉동 식품, 냉동 디저트
단맛 감소 너무 달지 않은 맛을 원하는 소비자의 취향에 맞게 지나치게 달지 않은 탄수화물을 제공 당의(아이싱), 짠 맛을 내는 충전제
유통기한 연장 제품의 수분과 부드러움을 보존하는 데 도움 베이킹 제품
정제 부형제 습식 제립 단계를 미리 거치지 않고 직접 압축할 수 있으며 고속 정제 기계를 사용할 수 있음 의약품 및 영양 보조식품, 과자류
질감 형성 결정 형성을 통제하여 원하는 질감을 낼 수 있음 과자류
수분흡수 수분 손실을 억제하고 이수 작용을 최소화 유제품, 베이킹 제품