미국 유제품 > 미국 분유
기능적 특성
분유는 식품 원료로서 여러 가지 기능적 이점을 제공합니다. 분유의 주요 성분(단백질, 유당, 유지방)에 따라 분유의 기능과 적합한 활용분야가 달라집니다.
분유의 기능적 이점
| 기능 | 이점 | 적용 분야 |
|---|---|---|
| 브라우닝/색상 | 쿠킹 및 베이킹 과정에서 발색을 촉진. 소스나 수프처럼 점성이 있는 제품의 색을 향상시킴. 저지방 식품의 불투명도를 개선. | 베이킹 제품 과자류 유제품/환원 우유 영양 음료 조리식품 소스 및 수프 샐러드 드레싱 |
| 맛 향상 | 베이킹 및 가열 과정에서 구운 맛을 냄. 유제품에 크림과 같은 맛을 더해줌. 맛이 고루 퍼지게 함. | 베이킹 제품 과자류 유제품/환원 우유 육류 영양 음료 조리식품 |
| 유화 | 지방 입자들이 뭉쳐 큰 덩어리가 되지 않도록 함으로써 제품의 외관을 개선. 100% 천연 유화 원료. | 베이킹 제품 과자류 유제품/환원 우유 육류 영양 음료 즉석식품 |
| 겔화 및 가열 | 식감을 개선. 지방과 동일하게 크림 같이 부드러운 식감을 낼 수 있어 저지방 제품에 대한 선호도를 높일 수 있음. | 과자류 유제품/환원 우유 육류 조리식품 |
| 영양 강화 | 식품의 영양 성분을 개선. 비타민과 무기질을 풍부하게 제공. 용해성이 있는 비타민의 천연 공급원. | 베이킹 제품 유제품/환원 우유 영양 음료 조리식품 |
| 용해성 | 식품 내에서 분산성이 높은 분유 있음. 음료, 수프, 소스 등에서의 침강을 방지. | 제빵류 음료 과자류 냉동 디저트 유아용 조제식 수프 및 소스 요구르트 |
| 수분흡수 및 점성 형성 | 제품에 지방과 같은 특성을 더하여 지방 함량을 줄일 수 있음. 제품의 질감을 개선하여 더욱 촉촉한 제품을 만듦. | 베이킹 제품 과자류 유제품/환원 우유 육류 영양 음료 조리식품 |
| 휘핑, 포밍 및 에어레이션 | 거품의 특성을 유지하여 완제품의 외관뿐 아니라 맛과 식감까지 향상. | 베이킹 제품(머랭 및 케이크 일부) 과자류 유제품/환원 우유 영양 음료 |