¡Hola! Soy Kristi Saitama, y estoy a cargo de las iniciativas innovadoras en salud y bienestar para el U.S. Dairy Export Council (USDEC).

Me complace compartir con ustedes información nueva y emocionante acerca de los ingredientes de proteína de suero y de leche en el mercado de las bebidas y alimentos. También les daré información importante mediante una comparación de proteínas lácteas y proteínas vegetales.

Toda la información proviene de un análisis preparado especialmente para USDEC por Innova Market Insights, una empresa que monitorea y mantiene una amplia base de datos acerca de lanzamientos de productos nuevos alrededor del mundo.

El año 2020 resultó ser un año récord, muy fuerte, en innovaciones en la proteína de suero, indicando que los formuladores están aprovechando estos ingredientes nutricionales y funcionales para satisfacer los deseos de los consumidores.

Los lanzamientos de productos de proteína de suero monitoreados alcanzaron la cifra más alta a la fecha, excediendo 7,400 productos a nivel global el año pasado. Esto fue casi el doble de productos comparado con 2015, y refleja una tasa de crecimiento anual compuesta de 13.9% entre 2015 y 2020.

La actividad en lanzamientos de suero de proteína cubre casi todo el planeta. Un tercio de los productos lanzados el año pasado fueron en Europa Occidental, y aproximadamente 1 de cada 5 fueron en Asia. Tan solo los Estados Unidos – el mercado #1 para lanzamientos de proteína de suero – representó por sí solo el 16.3% de los lanzamientos, seguido por China, Alemania, el Reino Unido y Brasil.

Las proteínas de leche también establecieron un nuevo récord el año pasado. Se introdujeron globalmente más de 9,400 productos, reflejando una tasa de crecimiento anual compuesta de 3.7% entre 2015 y 2020.

Si comparamos los lanzamientos sumados de proteína láctea con unos 70 lanzamientos con ingredientes de proteína vegetal, queda claro que los lácteos llevan la delantera. Los lanzamientos con proteína láctea superaron en número a los lanzamientos con proteína vegetal por más de 3,000 productos globalmente el año pasado. En términos regionales, las proteínas lácteas superaron los lanzamientos de proteína vegetal en América del Norte, Europa, Medio Oriente y África. Aún en Asia, donde las proteínas de soya figuran como parte tradicional de la dieta diaria, la actividad de lanzamientos de proteínas lácteas llegó casi a la par con la de proteínas vegetales el año pasado.

Las categorías más importantes de los lanzamientos de ingredientes de proteína láctea y proteína vegetal reflejan sus diferencias y las tendencias más marcadas del consumidor para la industria de bebidas y lácteos. Los productos nutricionales para deportistas, como polvos, barras y bebidas listas para servir aunados a fórmulas infantiles representan una gran proporción de los lanzamientos de proteínas de lácteos. Productos vinculados a la carne dominaron el uso de las proteínas vegetales.

Visite la página ThinkUSADairy.org si desea obtener más información, incluyendo una infografía que da un vistazo a los datos de lanzamientos nuevos de productos con proteínas de suero y leche. Siga a ThinkUSADairy en LinkedIn y Twitter para estar conectado y saber porqué las proteínas lácteas de los Estados Unidos — nutritivas y producidas de manera sustentable — ofrecen una oportunidad de desarrollar un negocio prometedor e innovador. 

Muchas gracias.

Hola, soy el Dr. Rohit Kapoor, y soy Vicepresidente de Investigación de Productos en Dairy Management Incorporated.

Durante la conferencia anual 2020 del Institute of Food Technologists, presenté un estudio panorámico, primero en su género, sobre la manera en que se procesan varios ingredientes proteicos en los alimentos. El mismo estudio se presentó en el extranjero por primera vez a finales de septiembre, en Japón.  

Este estudio arroja algo de luz sobre la manera en que las proteínas lácteas se comparan con las de las plantas y otras fuentes proteicas cuando se trata de grado de procesamiento e impacto en los recursos ambientales.  El estudio compara los métodos actuales de procesamiento comercial de cuatro proteínas lácteas y 13 ingredientes de proteína alternativa, empezando pos-cosecha hasta el procesamiento de la proteína seca en polvo ya terminada.  

El estudio encuentra que el procesamiento comercial de los ingredientes supone una variedad de pasos de procesamiento y técnicas que varían con base en el material de origen, el método de procesamiento, y el producto final producido.  

Adicionalmente, el estudio subrayó que el procesamiento de las proteínas lácteas emplea principalmente la separación física, volviéndolas aptas para etiqueta limpia. Esto no aplica para muchas de las proteínas provenientes de plantas, mismas que requieren del uso de auxiliares para el procesamiento, tales como solventes, sales, ácidos, y bases para poder extraer la proteína.  

Por último, durante el aislamiento de la proteína, se producen productos secundarios no proteicos y estos tendrán que ser utilizados o desechados.

El estudio encuentra que los productos secundarios del procesamiento de la proteína láctea son versátiles, y se tiende a encontrar más usos con valor agregado en aplicaciones alimentarias que con los que resultan del procesamiento de proteína de plantas, brindando así a los productos secundarios del procesamiento de proteína láctea un papel a jugar en las formulaciones de alimentos sustentables y la reducción de desperdicio alimentario.

Con los lanzamientos de alimentos altos en proteínas en aumento, estos hallazgos reafirman el porqué seleccionar el ingrediente proteico adecuado es de tanta importancia. Los ingredientes de proteína láctea pueden aportar la nutrición, sabor y funcionalidad necesarias para ofrecer una gran experiencia al consumidor.

Muchas gracias.

Hola, soy el Dr. Matthew Pikosky, y soy actualmente el Vicepresidente de Investigación en Nutrición en el U.S. National Dairy Council, el Consejo Lácteo Nacional de EUA. Mi responsabilidad principal es conducir nuestra cartera de investigación hacia la investigación sobre los beneficios en la salud y nutricionales de las proteínas lácteas, ya sea que se encuentren en nuestros alimentos básicos, en la leche, el queso o el yogurt, o bien, a manera de ingredientes versátiles como la proteína de suero.

Hoy me entusiasma compartir con ustedes un breve vistazo a un artículo recién publicado en julio del 2020, de la autoría de tres de los expertos mundiales en el tema de la nutrición proteica y la salud, los doctores Stuart Phillips, Douglas Paddon-Jones y Don Layman. Esta actualización proviene de las actas del simposio presentado por los tres autores en la reunión científica anual de la American Society for Nutrition (Sociedad Estadounidense para la Nutrición) en el mes de junio de 2019. Subraya la importancia de la cantidad y calidad de proteína para optimizar los resultados en salud vinculados al envejecimiento, la inactividad y el reposo en cama, y el manejo de la glucosa en sangre a partir de un enfoque particular basado en recomendaciones para las comidas.  La investigación subraya los beneficios de la proteína de suero como ingrediente proteico versátil y de alta calidad, realzando cómo se puede usar fácilmente con estas poblaciones para ayudar a la salud muscular. 

Entre los temas medulares que se tocaron con referencia al papel de la proteína en apoyar el envejecimiento saludable, se encuentra la importante  distinción entre RDA o "Recommended Dietary Allowance", el Consumo Dietético Recomendado, que establece el nivel de proteína requerido para prevenir una deficiencia versus el creciente cuerpo de evidencia que ha llevado a los expertos a recomendar una mayor ingesta de proteína (en el rango de ~ 1.0 a 1.2 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal por día como ingesta proteica mínima para adultos mayores saludables o hasta 2.0 gramos/kg/d para aquellos con enfermedades severas, lesiones o desnutrición severa) para apoyar el mantenimiento de la masa muscular y su funcionamiento. Esto es importante en la medida que merma lentamente la masa muscular y su función física en el envejecimiento, conocido colectivamente como sarcopenia, misma que se ha convertido en un problema de salud pública que va en aumento, ya que incrementa el riesgo de caídas y fracturas, y aumenta la dependencia residencial, la morbilidad y la mortandad.

También se habla de la importancia de consumir ~ 30 gramos de proteína de alta calidad en cada comida para poder brindar con eficiencia cantidades determinadas de aminoácidos esenciales biodisponibles y altamente digeribles, y en particular, proporcionar leucina como estrategia práctica para apoyar la salud muscular.

La investigación respalda el valor de proporcionar leucina de manera suplementaria y proteína de suero, para estas poblaciones. Los autores realzan de manera particular el valor de la proteína de suero al declarar, "El suero es una proteína de alta calidad con una alta proporción de leucina (~12%). Desde una perspectiva práctica, el aislado de proteína de suero es bajo en lactosa (<1%) y su perfil de sabor es neutral.  

Por último, la discusión relacionada al control de glucosa en sangre y sus implicaciones para la diabetes mellitus tipo 2 subraya que la proteína dietética cumple una función al contribuir a la regulación metabólica y el equilibrio de energía, y, en especial, al metabolismo de la glucosa. Si bien, tanto los carbohidratos como la proteína producen glucosa en sangre, estimulan la insulina, e impactan el metabolismo muscular, existen diferencias en su impacto general en la regulación de la glucosa, especialmente en la manera en que el cuerpo maneja los cambios postprandiales en la glucosa en sangre. El impacto de un giro o intercambio de proteína dietética por carbohidrato para conseguir una relación más equilibrada entre estos dos macronutrientes y así mejorar la modulación de la glucosa en sangre postprandial, puede ser de particular importancia en los adultos mayores, ya que estos típicamente experimentan pérdida en masa muscular, reducción de actividad física y sensibilidad a la insulina, lo cual afectará su capacidad de manejar la glucosa en sangre, y por consiguiente aumentará su riesgo para diabetes tipo 2. Una relación más equilibrada de proteína y carbohidrato en cada comida puede bajar la respuesta de glucosa en sangre postprandial, lo cual podrá ayudar a reducir este riesgo.

La industria láctea de los Estados Unidos se congratula de poder compartir esta nueva investigación con clientes e interesados en todo el mundo. Uno de los autores, el Dr. Paddon-Jones, acaba de ofrecer un discurso en particular sobre El Papel de la Proteína Dietética en Sarcopenia por Envejecimiento, para la Asociación Dietética de Corea, en su conferencia virtual la semana pasada.

Si desea más información sobre este tema y/o acceso al texto completo, por favor visite el sitio ThinkUSAdairy.org

Gracias.

Soy Annie Bienvenue, y apoyo los servicios técnicos de ingredientes para el Consejo de Exportación de Productos Lácteos de EUA En la reunión anual de la American Dairy Science Association’s (Asociación Americana de Ciencias de Lácteos), presenté algunos de los resultados de nuestro estudio comparativo de Benchmarking recientemente completado, que examinó la leche descremada en polvo de 4 regiones de todo el mundo.

Realizado con el Food Innovation and Resource Centre (Centro de Innovación y Recursos de Alimentos) en el Politécnico de Singapur, nuestro estudio probó varios parámetros relacionados con la composición, funcionalidad y microbiología de la leche descremada en polvo. También evaluamos el rendimiento del polvo en aplicaciones de leche evaporada y UHT recombinada. Los resultados muestran que las especificaciones y el rendimiento de los polvos se basan en los proveedores individuales y no dependen del país de origen. Las muestras de los Estados Unidos tuvieron un rendimiento similar al de polvos de otros orígenes.

Únase a nosotros en septiembre a un webinar con los autores, donde profundizaremos en los hallazgos y exploraremos cómo la leche descremada en polvo de EUA puede satisfacer sus necesidades comerciales. Estén atentos para agendar la fecha. Visite ThinkUSAdairy.org/es para más información.

6 de mayo de 2020

Información Actualizada del Mercado de Lácteos Estadounidenses 

En Estados Unidos, al igual que alrededor del mundo, el impacto de COVID-19 sigue estando al centro de la conversación, ésto tiene un impacto directo en los mercados lácteos globales. En los Estados Unidos, la demanda de productos lácteos para la industria de foodservice -restaurantes, hoteles y empresas de banquetes o catering- ha sufrido una caída dramática conforme las órdenes de permanecer en casa siguen en efecto en gran parte del país. Antes de COVID-19, alrededor del 40% de la mantequilla y queso producidos en los Estados Unidos estaba destinado al foodservice nacional.  El incremento en ventas retail o menudeo en tiendas de abarrotes, debido a la necesidad de alimentarse en casa, ha sido bien recibido; sin embargo, no ha sido suficiente para contrarrestar el desplome en el consumo de la industria de foodservice.

Esta situación condujo a una marcada caída en los precios de queso y mantequilla. Más o menos 94% de queso estadounidense y 96% de mantequilla estadounidense se vende en el mercado nacional. Los shocks tan severos a la demanda interna nacional han surtido un fuerte impacto en los precios de la mantequilla y el queso. (La leche descremada en polvo o NDM/SMP, y el suero de EUA en general se dirigen al mercado internacional, por lo tanto sus precios se rigen por los fundamentos internacionales de oferta y demanda.)  

La disrupción del COVID-19 a la industria de foodservice en los Estados Unidos, aunado a una abundante producción de leche en primavera en el país, tiene por consecuencia un mercado con un superávit de abasto. Con frecuencia los procesadores, las cooperativas y los ganaderos lecheros no encontraban mercados para su leche. Parte de la leche se terminaba empleando para productos menos perecederos; no obstante, en muchos casos, no había otro recurso que desechar la leche. Sin embargo, la industria láctea de los Estados Unidos sigue en operación para los mercados de exportación, y la logística de su envío sigue funcionando relativamente bien.  

 

La Industria Láctea de los Estados Unidos trabaja 24/7, 365 días al año 
La resiliencia es una característica de los ganaderos lecheros y procesadores de los Estados Unidos, desde hace mucho tiempo. Lo atestiguamos una vez más en su abordaje al COVID-19. Usted puede leer de su dedicación y compromiso en el suministro de leche de calidad y productos lácteos antes, durante y después de la pandemia en la campaña de medios sociales del National Milk Producers Federation (NMPF) #dairyneverstops.  

 

Vilsack describe el desafío que enfrenta la Industria Láctea de Estados Unidos y los planes de exportación de USDEC 
Tom Vilsack, Presidente y CEO de USDEC, y ex-Secretario de Agricultura de los Estados Unidos bajo el mando del Presidente Obama, habló con los medios estadounidenses en el mes de abril acerca de cómo el COVID-19 está afectando la industria láctea de los Estados Unidos y los planes de negocios de USDEC. Durante un podcast con Agri-Talk, el Secretario Vilsack subrayó que la Industria Láctea de los Estados Unidos está lista, dispuesta y con plena capacidad de seguir sirviendo los mercados de exportación y nacionales. Escuche una porción de la entrevista aquí.  

 

El Día de la Tierra Pone en Relieve el esfuerzo en la Sustentabilidad de la Industria Láctea de los Estados Unidos 

El 50 Aniversario del Día de la Tierra, el pasado 22 de abril, ofreció el telón de fondo idóneo para hacer un repaso de la trayectoria y credenciales intachables y sostenidas de la Industria Láctea de los Estados Unidos. El artículo principal de U.S. Dairy Spotlight, "Lácteos de Estados Unidos Cumplen Brindando Nutrición Sustentable" , explica la manera en que la Industria Láctea de Estados Unidos se ha dedicado a cuidar del planeta a la vez que alimenta al mundo. El Consejo de Exportación de Lácteos de Estados Unidos, USDEC, también editó un nuevo folleto que describe el firme compromiso de los ganaderos lecheros de los Estados Unidos para las prácticas de producción responsable y mejoras continuas a lo largo de la cadena de valor, demostrando así el impacto positivo desde la granja hasta la mesa.  

 

EL queso de EUA se da a conocer en las redes sociales 
El Gremio de Queso Estadounidense, USA Cheese Guild - creado por USDEC como eje central de una serie de herramientas educativas - ha lanzado una nueva campaña en los redes sociales dedicada a construir una base de seguidores y consumidores de "Queso de los Estados Unidos" en 10 países alrededor del mundo. Con más de 20 cuentas en redes sociales globalmente, estamos comunicando contenido de primera clase, enfocado en la variedad, versatilidad, elaboración artesanal e innovación de la comunidad de queso estadounidense. Los invitamos a seguir nuestros canales globales, al igual que su propio canal local. Para ver lo más reciente de México, visite: @USAcheeseGuildMexico; para Chile, visite: @USAcheeseGuildChile Instagram y Facebook.

 

USDEC continua monitoreando los cambios en los requerimientos de Importación 
El equipo de Acceso al Mercado y Asuntos Normativos de USDEC  (Market Access & Regulatory Affairs o MARA) y las oficinas en el extranjero están monitoreando los mercados globales y reportando los cambios en el mercado conforme se van dando para permitir que los embarques de lácteos estadounidenses fluyan de manera expedita, asegurando así que los productos lleguen a aquellos que los necesitan. Al menos 14 mercados ya han efectuado modificaciones temporales a sus reglamentos de importación en semanas recientes para asegurar la seguridad alimentaria durante la crisis del coronavirus. Estos países son Australia, Colombia, Costa Rica, la Unión Europea, Egipto, Indonesia, Suiza, Kuwait, Omán, Qatar, Filipinas, Corea del Sur, Taiwán y Tailandia.

Contacte a su Representante de USDEC local:
rafernandez@usdecmexico.com (México); usdec@riverglobal.net (América del Sur)