Xin chào, tôi là Tiến sĩ Rohit Kapoor - Phó Chủ Tịch Nghiên Cứu Sản Phẩm của Dairy Management Incorporated.
 
Tại hội nghị thường niên của Viện Công Nghệ Thực Phẩm năm 2020, tôi đã trình bày một nghiên cứu đầu tiên về làm thế nào để chế biến các nguyên liệu đạm thực phẩm khác nhau. Nghiên cứu đã được trình bày lần đầu tiên ở nước ngoài vào cuối tháng 9, tại Nhật Bản.

Nghiên cứu này đã làm sáng tỏ khoa học về cách để so sánh đạm sữa với các nguồn đạm thực vật và các nguồn đạm khác về mức độ chế biến và tác động đến tài nguyên môi trường. Nghiên cứu đã so sánh các phương pháp chế biến thương mại hiện tại đối với bốn loại đạm từ sữa và 13 nguyên liệu đạm thay thế, bắt đầu từ sau khi thu hoạch đến khi chế biến thành sữa bột thành phẩm.  

Nghiên cứu cho thấy rằng việc chế biến thương mại các nguyên liệu đạm bao gồm nhiều bước và kỹ thuật chế biến khác nhau dựa vào nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến và sản phẩm cuối cùng được sản xuất.  

Ngoài ra, nghiên cứu nhấn mạnh rằng quá trình chế biến đạm sữa chủ yếu sử dụng phương pháp phân tách vật lý để có được nhãn sạch và thân thiện với môi trường chứ không như nhiều loại đạm thực vật, quá trình sản xuất đạm thực vật phải sử dụng các chất hỗ trợ chế biến như dung môi, muối, axit và bazơ để chiết xuất đạm.  

Cuối cùng, trong quá trình phân lập đạm, các đồng sản phẩm không phải đạm được tạo ra và phải được sử dụng. Nghiên cứu cho thấy rằng, các đồng sản phẩm của quá trình chế biến đạm từ sữa rất đa dụng và có xu hướng đem lại nhiều giá trị gia tăng trong các ứng dụng thực phẩm hơn so với chế biến đạm từ thực vật, vì vậy đồng sản phẩm của quá trình chế biến đạm từ sữa sẽ đóng một vai trò trong công thức thực phẩm bền vững và giảm chất thải thực phẩm.

Các thực phẩm giàu đạm được đưa ra thị trường đang ngày càng gia tăng, điều này tái khẳng định lý do tại sao việc lựa chọn nguyên liệu đạm phù hợp là rất cần thiết. Nguyên liệu đạm sữa có thể cung cấp dinh dưỡng, hương vị và chức năng cần thiết để mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho người tiêu dùng.

Cảm ơn

Xin chào, tôi là Tiến sĩ Matthew Pikosky và hiện tôi là Phó Chủ tịch Nghiên Cứu Dinh Dưỡng của Hội Đồng Bơ Sữa Quốc Gia. Nhiệm vụ chính của tôi là nghiên cứu các lợi ích về sức khỏe và dinh dưỡng của đạm sữa trong các loại thực phẩm chủ yếu của chúng tôi, sữa, phô mai và sữa chua, hoặc dưới dạng nguyên liệu đa dụng như đạm whey.

Hôm nay, tôi rất vui được chia sẻ tổng quan về đánh giá một bài báo mới được phát hành từ tháng 7 năm 2020, được viết bởi 3 cơ quan có thẩm quyền trên thế giới về dinh dưỡng của đạm và sức khỏe: Drs. Stuart Phillips, Douglas Paddon-Jones và Don Layman. Bài đánh giá này là từ một hội nghị chuyên đề do các tác giả này trình bày tại cuộc họp khoa học thường niên của Hiệp Hội Dinh Dưỡng Hoa Kỳ vào tháng 6 năm 2019. Bài viết nhấn mạnh tầm quan trọng về số lượng và chất lượng đạm nhằm tối ưu hóa kết quả sức khỏe liên quan đến quá trình lão hóa, tình trạng không vận động, nằm dưỡng bệnh và việc quản lý đường huyết, đặc biệt là tập trung vào các khuyến nghị về bữa ăn. Nghiên cứu cho thấy các lợi ích của đạm whey, nó là nguyên liệu đạm chất lượng cao, đa dụng, có thể sử dụng dễ dàng, đặc biệt là giúp hỗ trợ sức khỏe cơ bắp.

Một số chủ đề chính được đề cập liên quan đến vai trò của đạm trong việc hỗ trợ quá trình lão hóa, bao gồm sự khác biệt quan trọng giữa nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị (RDA) được thiết lập với hàm lượng đạm cần thiết để ngăn ngừa sự thiếu hụt so với nhiều bằng chứng mà các chuyên gia khuyến nghị tiêu thụ hàm lượng đạm cao hơn (lượng đạm tiêu thụ tối thiểu mỗi ngày cho người cao tuổi khỏe mạnh là trong khoảng ~1.0 - 1.2g đạm trên mỗi kg trọng lượng cơ thể hoặc lên đến 2.0g/kg/ngày ở những người bị bệnh nặng, chấn thương hoặc suy dinh dưỡng) để hỗ trợ duy trì khối lượng cơ bắp và chức năng. Điều này rất quan trọng vì tình trạng giảm khối lượng cơ bắp và chức năng thể chất cùng với sự lão hóa, gọi chung là hội chứng suy giảm cơ bắp, là vấn đề ngày càng được quan tâm vì nó làm tăng nguy cơ té ngã và gãy xương, dẫn đến cuộc sống phụ thuộc, bệnh tật và tử vong.

Tầm quan trọng của việc tiêu thụ ~ 30g đạm chất lượng cao trong mỗi bữa ăn là để cung cấp hiệu quả lượng axit amin cần thiết có khả năng sinh học và tiêu hóa cao, và đặc biệt là leucine, như là một chiến lược thiết thực để hỗ trợ sức khỏe cơ bắp cũng được đưa ra thảo luận.

Nghiên cứu cho thấy giá trị của việc bổ sung leucine và đạm whey ở người cao tuổi được nhấn mạnh ở đây. Các tác giả đặc biệt đưa ra giá trị của đạm whey khi nói rằng "Whey là một loại đạm chất lượng cao với tỷ lệ leucine cao (~ 12%). Từ góc độ thực tế, đạm whey phân lập có hàm lượng lactose thấp (<1%) và có vị trung tính 

Cuối cùng, cuộc thảo luận liên quan đến việc kiểm soát đường huyết và tác động của nó đối với bệnh tiểu đường loại 2 nhấn mạnh rằng hàm lượng đạm trong chế độ ăn uống góp phần điều hòa trao đổi chất và cân bằng năng lượng và đặc biệt là chuyển hóa glucose. Trong khi carbohydrate và đạm đều tạo ra glucose trong máu, kích thích insulin và tác động đến sự trao đổi chất của cơ bắp, có sự khác biệt về tác động tổng thể của chúng đối với việc điều chỉnh glucose, đặc biệt là cách cơ thể quản lý những thay đổi sau bữa ăn về chỉ số glucose trong máu. Tác động của việc thay đổi đạm trong chế độ ăn uống thành carbohydrate để có tỷ lệ cân bằng hơn giữa hai chất dinh dưỡng đa lượng này nhằm điều chỉnh tốt hơn lượng đường trong máu sau bữa ăn, có thể đặc biệt quan trọng ở người lớn tuổi, vì họ thường bị giảm khối lượng cơ bắp, hoạt động thể chất , và sự nhạy cảm với insulin sẽ làm giảm khả năng quản lý đường huyết của họ, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tỷ lệ cân bằng hơn giữa đạm và carbohydrate trong mỗi bữa ăn có thể làm giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn, do đó có thể giúp giảm nguy cơ này.

Ngành công nghiệp bơ sữa Hoa Kỳ rất vui được chia sẻ nghiên cứu mới này với khách hàng và các bên liên quan trên khắp thế giới. Một trong những tác giả này là Tiến sĩ Paddon-Jones, vừa có một bài giảng đặc biệt tại hội nghị trực tuyến của Hiệp Hội Dinh Dưỡng Hàn Quốc vào tuần trước về Vai Trò Của Đạm Trong Chế Độ Ăn nhằm giảm tình trạng suy giảm cơ bắp ở người cao tuổi.

Để biết thêm thông tin về chủ đề này, và để truy cập toàn bộ bài báo, vui lòng vào trang ThinkUSAdairy.vn

Xin cảm ơn 

Tôi là Annie Bienvenue, hỗ trợ kỹ thuật về nguyên liệu cho Hiệp Hội Xuất Khẩu Bơ Sữa Hoa Kỳ. Tại cuộc họp thường niên của Hiệp Hội Khoa Học Bơ Sữa Hoa Kỳ, tôi đã trình bày một số kết quả từ các nghiên cứu về chuẩn đối sánh thực hiện gần đây của chúng tôi, trong đó bột sữa gầy được nghiên cứu từ 4 khu vực trên thế giới.

Nghiên cứu được thực hiện với Trung Tâm Nghiên Cứu và Phát Triển Thực Phẩm tại Trường Đại học Bách Khoa Singapore, chúng tôi đã thử nghiệm một số thông số liên quan đến thành phần, chức năng và vi sinh của sữa bột gầy. Chúng tôi cũng đã đánh giá đặc tính của bột sữa trong các ứng dụng sữa hoàn nguyên thanh trùng và sữa bay hơi. Kết quả cho thấy các thông số kỹ thuật và đặc tính của bột sữa dựa trên các nhà cung cấp riêng lẻ và không phụ thuộc vào nước xuất xứ. Các mẫu bột sữa từ Hoa Kỳ cho đặc tính tương tự như các loại bột sữa có nguồn gốc từ nơi khác.

Hãy tham gia hội thảo trực tuyến của chúng tôi vào tháng 9, chúng tôi sẽ đi sâu hơn vào các khám phá để tìm ra cách làm thế nào để bột sữa gầy của Hoa Kỳ có thể hỗ trợ nhu cầu kinh doanh của bạn. Hãy tiếp tục theo dõi và dành thời gian cho hội thảo trực tuyến này. Để biết thêm thông tin, hãy vào trang ThinkUSAdairy.org.

Ngày 06 tháng 05 Năm 2020

Cập Nhật Thị Trường Bơ Sữa Hoa Kỳ 

Ở Hoa Kỳ cũng như trên toàn thế giới, tác động của covid-19 vẫn là chủ đề chính trong các cuộc trò chuyện và là nguyên nhân tác động đến thị trường bơ sữa trên toàn cầu. Ở Hoa Kỳ, nhu cầu về các sản phẩm sữa của các nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ăn uống đã giảm đáng kể vì hầu hết các quốc gia đều áp dụng hình thức đặt thức ăn giao tận nhà. Trước tình hình covid-19, khoảng 40% bơ và phô mai được sản xuất tại Hoa Kỳ đã đi vào dịch vụ thực phẩm trong nước. Nhu cầu bán lẻ tăng cao khi người tiêu dùng được khuyến khích ăn tại nhà, nhưng việc này vẫn không đủ để bù đắp cho sự suy giảm về tiêu thụ trong dịch vụ thực phẩm.

Điều này dẫn đến giá phô mai và bơ giảm mạnh. Khoảng 94% phô mai và 96% bơ của Hoa Kỳ được bán cho thị trường nội địa, vì những cú sốc lớn đến nhu cầu trong nước đã tác động mạnh đến giá bơ và phô mai. (NDM/SMP và whey Hoa Kỳ thường hướng đến thị trường quốc tế, do đó, giá cả được điều chỉnh bởi các yếu tố cơ bản về nguyên tắc cung và cầu quốc tế.)

Ảnh hưởng của covid-19 đối với dịch vụ thực phẩm của Hoa Kỳ kết hợp với sản lượng sữa mùa xuân cao dẫn đến thị trường dư cung. Vì các nhà chế biến, hợp tác xã và nhà chăn nuôi không phải luôn luôn có thể tìm được thị trường cho sữa của họ. Nên một số sữa đã được chuyển hướng sang các sản phẩm có thể bảo quản hơn, nhưng trong nhiều trường hợp, giải pháp cuối cùng là phải hạ giá sữa. Tuy nhiên, sữa Hoa Kỳ vẫn luôn sẵn có cho thị trường xuất khẩu và các thủ tục vận chuyển vẫn tương đối dễ dàng.

 

Bơ Sữa Hoa Kỳ làm việc 24/7, 365 ngày một năm 
Khả năng phục hồi mất bao lâu là vấn đề đặt ra của nhà chăn nuôi và nhà chế biến sữa Hoa Kỳ. Điều này có thể được nhìn thấy một lần nữa trong tương lai gần về COVID-19. Tham khảo thông tin về sự cống hiến và cam kết của họ trong việc cung cấp sữa và các sản phẩm sữa chất lượng trước, trong và sau đại dịch tại chiến dịch truyền thông xã hội của Liên Đoàn Các Nhà Sản Xuất Sữa Quốc Gia (NMPF) #dairyneverstops.  

 

Vilsack phác thảo về những thách thức của Bơ Sữa Hoa Kỳ và kế hoạch xuất khẩu của USDEC 
Tom Vilsack, Chủ Tịch và Giám Đốc Điều Hành của USDEC, cựu Bộ trưởng Nông nghiệp Hoa Kỳ dưới thời Obama, đã trao đổi với truyền thông Hoa Kỳ vào tháng Tư về ảnh hưởng của COVID-19 đến ngành công nghiệp sữa của Hoa Kỳ và các kế hoạch kinh doanh của USDEC. Trong một podcast với Agri-Talk, Bộ trưởng Vilsack nhấn mạnh: Bơ sữa Hoa Kỳ đã sẵn sàng và có thể tiếp tục phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu. Hãy nghe một trích đoạn phỏng vấn của ông ấy tại đây.  

 

Ngày Trái Đất cho thấy khả năng phát triển bền vững của bơ sữa Hoa Kỳ 

Kỷ niệm 50 năm Ngày Trái đất diễn ra vào ngày 22 tháng 4 vừa qua đã đưa ra một nền tảng lý tưởng cho thấy khả năng phát triển bền vững của Bơ Sữa Hoa Kỳ. Trong phần thông tin nổi bật về Bơ Sữa Hoa Kỳ, Bơ Sữa Hoa Kỳ Cung Cấp Dinh Dưỡng Bền Vững, cho thấy Ngành Bơ Sữa Hoa Kỳ luôn tích cực bảo vệ hành tinh trong quá trình cung cấp nguyên liệu bơ sữa cho thế giới. Hiệp Hội Xuất Khẩu Bơ Sữa Hoa Kỳ đã phát triển tài liệu cung cấp thông tin chi tiết về các nhà chăn nuôi bò sữa Hoa Kỳ cam kết thực hiện không ngừng các hoạt động sản xuất có trách nhiệm và không ngừng cải tiến trong chuỗi giá trị, thể hiện tác động tích cực từ trang trại đến bàn ăn.  

 

Phô Mai Hoa Kỳ đang thâm nhập vào cộng đồng 
Hội Phô Mai Hoa Kỳ - do USDEC tạo ra như là một trung tâm thông tin giáo dục - đã phát động một chiến dịch truyền thông xã hội mới dành riêng cho người hâm mộ "Phô Mai Hoa Kỳ" của 10 quốc gia trên thế giới. Với hơn 20 tài khoản truyền thông xã hội khác nhau trên toàn cầu, chúng tôi đang mang đến cho người tiêu dùng những nội dung hàng đầu thể hiện sự đa dạng, linh hoạt, sự lành nghề và đổi mới của cộng đồng Phô Mai Hoa Kỳ. Chúng tôi khuyến khích bạn theo dõi việc cung cấp nguyên liệu bơ sữa của chúng tôi trên toàn cầu cũng như cho địa phương để tìm hiểu thêm về: Chương Trình Toàn Cầu

@USAcheeseGuild: Instagram; Facebook; LinkedIn.   

 

Theo sát các yêu cầu về nhập khẩu 
Nhóm Tiếp Cận Thị Trường & Các Vân Đề về Pháp Lý (MARA) của USDEC và các văn phòng ở nước ngoài đang theo dõi thị trường toàn cầu và tổng hợp tất cả các thay đổi của thị trường khi có để xúc tiến các lô hàng sữa của Hoa Kỳ và việc nhận sản phẩm cho những người có nhu cầu. Có ít nhất 14 thị trường đã tạm thời sửa đổi các quy định nhập khẩu trong những tuần gần đây để tạo thuận lợi cho an ninh lương thực trong cuộc khủng hoảng coronavirus. Gồm có các nước: Úc, Colombia, Costa Rica, Liên Minh châu Âu, Ai Cập, Indonesia, Thụy Sĩ, Kuwait, Oman, Qatar, Philippines, Hàn Quốc, Đài Loan và Thái Lan.

PVui lòng liên hệ văn phòng liên lạc của USDEC

Phuong Dang: usdec@prcon.com