미국유제품협회 업계 정보

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유제품 단백질 신제품 출시에 대한 인사이트

유제품 단백질 신제품 출시에 대한 인사이트 안녕하세요, 미국유제품협회의 건강 및 웰빙 혁신 부분 리더 Kristi Saitama입니다.

오늘 저는 여러분들에게 식음료 시장에서 사용되는 유청과 우유 단백질 원료에 대한 새롭고 흥미로운 데이터를 공유할 수 있어 너무 기쁩니다. 또한 유제품과 식물성 단백질 비교 분석에 대한 자료도 공유해 드리겠습니다.

모든 데이터는 전 세계 식음료 업계의 신제품 출시 현황에 대한 광범위한 데이터베이스를 가지고 있는 Innova Market Insights사에서 USDEC의 의뢰로 진행한 맞춤형 분석 자료에서 나온 것입니다.

2020년은 주목할 만한 기록과 함께 유청 단백질 혁신을 주도한 해였으며, 이는 제조사들이 소비자의 요구에 따른 영양/기능 성분을 표기하고 있다는 점을 반영하고 있습니다.

지난해 출시된 유청 단백 신제품은 7,400개를 초과하며 사상 최고치를 기록했습니다. 이는 2015년에 비해 거의 두 배 가까이 늘어난 수치이며, 2015년부터 2020년까지 연평균 13.9%의 성장률을 보였습니다.

유청 단백질 신제품 출시는 전 세계에서 활발하게 일어나고 있습니다. 지난해 출시된 제품 중 1/3은 서유럽에서, 1/5는 아시아에서 나왔습니다. 전체 신제품 중 16.3%는 유청 단백 신제품 1위 시장인 미국이 차지하였고, 중국, 독일, 영국, 브라질이 그 뒤를 이었습니다.

우유 단백질도 작년에 새로운 기록을 세웠습니다. 전세계적으로 9,400개 이상의 제품이 출시되었으며, 2015년부터 2020년까지 연평균 3.7%의 성장률을 보였습니다.

유제품 단백질 제품과 70가지 식물성 단백질 성분을 원료로 제조한 제품을 비교해보면 유제품 단백질이 가장 우위를 유지하고 있다는 사실이 분명합니다. 작년 기준 전 세계에서 출시되었던 유제품 단백질을 원료로 하는 제품은 식물성 단백질로 만든 제품보다 3,000개 많았습니다. 지역적으로는 일상적으로 대두 단백질 식단이 전통인 아시아에서 조차도 작년 유제품 단백질 제품 출시 수준은 식물성 단백질과 비슷한 수준이었습니다.

유제품과 식물 단백질 신제품 상위 카테고리를 통해 두 단백질의 차이점과 식음료 산업의 최신 소비자들의 트렌드를 살펴볼 수 있습니다. 유제품 단백질 신제품 중 가장 큰 부분을 차지하는 제품군은 파우더, 바, RTD (즉석음료)와 아기용 조제분유 같은 스포츠 영양 제품 영양 식품입니다. 식물 단백질이 사용된 제품들은 대게 육류 관련 제품들입니다.

ThinkUSADairy.org에서 새로운 인포그래픽 및 다양한 유청/우유 단백질 소개자료를 확인하세요. 링크드인과 트위터에서 ThinkUSADairy를 팔로우해 영양분이 높고 지속 가능한 미국 유제품 단백질이 제공하는 유망 사업과 혁신 기회에 대해 알아보세요. 감사합니다.

유제품 단백질과 식물 단백질의 가공 방식에 대한 이해

안녕하세요, Dairy Management Inc. 의 제품연구부문 부사장 로히트 카푸어 박사입니다.
 
저는 다양한 식품 단백질 원료의 가공 방식에 대한 연구를 2020 IFT 학회를 통해 처음 발표한 이후, 지난 9월말 해외에서는 처음으로 일본에서도 이 연구를 발표하였습니다.   

이 연구는 유제품 단백질이 식물 단백질 및 기타 단백질과 비교하여 가공 정도와 환경 자원에 미치는 영향이 어떻게 다른 지 과학적으로 분석한 것입니다. 수확 후부터 가공을 거쳐 가루 타입의 단백질이 완성될 때까지 현재 사용하고 있는 상업적인 가공 방식을 적용한 4가지 유제품 단백질과 13가지 대체 단백질을 비교하였습니다. 
 
연구 결과, 상업적인 가공 방식은 원료, 가공 방법, 최종 생산품에 따라 다양한 가공 단계와 기술을 수반한다는 것이 밝혀졌습니다.

이 연구에서 주요하게 강조된 내용은, 유제품 단백질은 물리적인 분리가공방식만을 사용한 클린라벨 제품이라는 것입니다. 단백질을 추출하기 위해 용매, 염분, 산성 및 염기성 보조제 등을 사용하는 식물 단백질과는 다릅니다. 
 
마지막으로, 유제품의 단백질 분리 과정 중에 생기는 비단백질 연산품도 충분히 활용하여 합니다. 이 연구는 유제품 단백질 가공 중에 생기는 연산품은 활용도가 높고 식물 단백질의 연산품보다 식품 응용에 더 많은 가치를 부가한다고 밝혔습니다. 이는 지속가능한 식품 제형으로 음식물 쓰레기 감소 효과를 가져오는 역할도 하는 것입니다. 

고단백 식품 출시의 증가와 함께, 이러한 연구 결과는 왜 적절한 단백질 원료를 선택하는 것이 중요한지 재확인시켜줍니다. 유제품 단백질은 소비자들에게 만족스러운 소비경험을 할 수 있는 맛과 영양, 그리고 기능성까지 모두 제공해 줍니다.  

Up to Date with USDEC: 새로운 유제품 단백질 연구결과

안녕하세요, 저는 맷 피토스키입니다. 저는 현재 미국 낙농업 협회 부사장으로, 우유, 치즈, 요구르트 또는 유청 단백질과 같은 다용성의 재료 및 다양한 식품 단백질의 영양적 이점 및 건강상의 이점을 조사하는 연구를 지원하는 업무를 담당하고 있습니다.

오늘, 저는 단백질 영양과 건강에 관한 명성 있는 세 분, 스튜어트 필립스 박사, 더글러스 패던 존스, 돈 레이먼이 함께 2020년 7월 새로 발표한 논문의 간략한 개요를 공유하고자 합니다. 이 리뷰는 2019년 6월 미국영양학회 연례 과학관련 회의에서 저자들이 발표한 공식 기록입니다. 이번 연구는 식단 관련 권장사항에 중점을 두었고, 사람들의 노화, 무기력, 침상 휴식과 혈당관리 등을 포함한 건강 결과 최적화에 있어 단백질의 양과 품질의 중요성을 강조하고 있습니다. 또한 실험집단의 근육 건강을 유지시켜주었던 고품질 및 활용성이 높은 유청 단백질의 이점을 보여줍니다.

건강한 노화를 위한 단백질의 역할과 관련해 다루어진 주 내용 중에는, 단백질 결핍을 예방하기 위해 설정된 일일 최소 섭취 권장량과 대비되는, 근육량과 기능 유지를 위해 많은 전문가들이 확실한 증거에 기반해 새롭게 권장하고 있는 더 많은 양의 단백질 섭취에 대한 내용이 포함되어 있습니다. 예를 들어 건강한 노인의 경우, 체중 1kg 당 단백질 1.0-1.2g, 그리고 심각한 질병이나 부상, 또는 영양실조가 있는 사람의 경우 2.0g으로 설정되어 있는 수치는, 단백질 결핍 증상을 피하기 위해 필요로 하는 최소한의 일일 단백질 섭취량으로, 이 연구에서는 실제로 근육건강 및 기능을 위해서는 더 많은 단백질의 섭취가 권장된다는 내용을 담고 있습니다. 근감소증이라고 알려진, 노화로 인한 근육량과 기능의 상실은 낙상과 골절, 의존적인 생활, 질병률과 사망률의 위험성을 증가해, 공중보건의 우려 중 하나입니다.

근육 건강을 지키는 방법 중 하나로 소화가 잘 되고 생물학적으로 이용 가능한 필수 아미노산, 특히 류신의 효율적인 공급을 위해 매 끼니마다 약 30g의 고품질 단백질 섭취의 중요성이 논의되고 있습니다.

앞에서 언급된 인구 집단에게 추가적 류신 및 유청 단백질을 제공해야 하는 이유를 뒷받침하는 연구가 강조됩니다. 저자들은 특히 "유청 단백질은 높은 비율의 류신 (~12%)을 함유하고 있는 양질의 단백질입니다. 실용적인 관점에서 분리 유청 단백질은 유당 함량이 낮고(<1%) 중립적인 맛을 가지고 있다는 장점이 있습니다."라며 유청 단백질의 가치를 강조했습니다.

마지막으로, 혈당 조절과 제2형 당뇨병에 미치는 영향에 관한 논의는 식이단백질이 대사 조절과 에너지 균형 그리고 특히 포도당 대사에 기여하는 역할을 강조합니다. 탄수화물과 단백질 둘 다 혈당을 생산하고 인슐린을 자극하며 근육 대사에 영향을 미치지만, 혈당 조절에 대한 전반적인 영향, 특히 인체의 식후 혈당 변화 관리 방법에는 차이가 있습니다. 탄수화물 섭취량 중 일부를 식이단백질 섭취로 변화를 줘 탄수화물과 식이단백질 사이의 균형 잡힌 비율을 만들게 되면, 식후 혈당조절 기능이 향상되며, 이는 특히 노인에게 중요한 효과를 줄 수 있습니다. 노인들은 일반적으로 근육량, 신체 활동, 인슐린 민감도가 감소하며 혈당 조절 능력이 손상되고, 이는 제2형 당뇨병에 대한 위험을 높입니다. 단백질 대 탄수화물의 균형 잡힌 비율은 식후 혈당 반응을 낮추며 이로 인한 위험 또한 줄일 수 있습니다. 

미국 유제품 업계는 이 새로운 연구를 전 세계의 고객 및 관계자들과 공유하게 되어 매우 기쁩니다. 특히, 저자들 중 한 명인 패든 존스 박사가 지난주 대한 영양사 협회의 학술대회에서 <식이 단백질이 노화성 근감소증에 미치는 영향>을 주제로 한국의 1,800여명의 영양전문가들을 대상으로 온라인 특강을 하였습니다.

이 주제에 대한 자세한 정보 및 전체 논문 내용은 ThinkUSAdairy.org 에서 확인할 수 있습니다.

감사합니다
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Up to Date: 새로운 분유 연구 정보

안녕하세요, 저는 미국 유제품 협회의 재료부문 기술 컨설팅을 담당하고 있는 애니 비엔베뉴입니다. 저는 최근 미국 낙농학 협회 연례 미팅에서 전세계 서로 다른 4 지역에서 생산된 탈지 분유를 대상으로 진행된 비교 벤치마킹 연구결과를 발표했습니다.

싱가포르 폴리텍 대학교의 식품혁신 자원 센터와 함께 진행되었던 저의 연구는 탈지 분유의 성분, 기능 미생물학과 관련된 가지 매개변수를 연구했습니다. 뿐만이 아니라, 저희는 재결합된 고온 멸균 (UHT) 우유와 무가당 우유에서의 분말 성능을 평가해 보았습니다. 그리고 이를 통해 분말의 규격과 성능은 원산지에 의해 결정되는 것이 아니라 개별 공급자에 의해 결정된다는 결과를 얻을 있었습니다. 미국 원산지의 샘플은 다른 원산지 분말과 비슷한 성질을 보였습니다.

9월에 있을 웨비나에 참석하셔서 미국 탈지 분유가 여러분의 비즈니스에 어떤 도움이 있을지 확인해 보시기 바랍니다. 9 웨비나의 일시는 추후에 다시 알림을 통해 알려 드릴 예정이니 기대해 주시기 바랍니다. 미국 유제품에 대한 자세한 정보가 필요하시면 ThinkUSAdairy.org 방문해보세요.

USDEC 미국유제품협회 업계 정보 – 특별호

May 6, 2020

미국 유제품 시장 업데이트 

COVID-19는 미국 및 세계 낙농업 시장에도 영향을 크게 미치고 있습니다. 미국의 경우, 배달 서비스 및 가정 내 소비가 늘면서 레스토랑, 호텔, 케이터링 비즈니스를 포함한 외식 산업 부분의 유제품 수요가 급격하게 감소하였습니다. COVID-19 발생 이전에는, 미국에서 생산된 버터와 치즈의 약 40%가 미국 내의 외식업계에서 소비되었습니다.  소비자들이 집에서의 식사를 선호하게 되면서, 유제품 리테일 수요는 증가했지만, 이는 외식 산업에서의 유제품 감소를 상쇄하기에는 역부족입니다. 

이러한 현상으로 인해 치즈 및 버터의 가격이 하락하게 되었습니다. 미국 치즈의 약 94%, 미국 버터의 약 96%가 미국 내수 시장에 소비되고 있기 때문에, 미국 국내 시장 수요의 급격한 감소는 버터와 치즈 가격에 크게 영향을 미칩니다. (글로벌 수요와 공급에 따라 가격이 형성되는 NDM/SMP및 유청의 경우와는 상이합니다.)   

미국 내 외식업계의 수요 감소 및 점점 따뜻해지는 봄 날씨가 맞물려 우유의 과잉공급이 초래되어, 많은 유가공업체, 협동조합 및 낙농가들은 판매가 어려워진 우유를 유통기한이 긴 제품으로 최대한 많이 가공하는 대안을 마련하고 있습니다. 

이런 미국 내 상황과는 별개로, 수출용 물량에는 전혀 차질을 보이지 않고 있으며. 물류도 비교적 큰 문제 없이 진행되고 있음을 알려 드립니다
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24/7, 365일 쉬지 않고 일하는 미국 낙농업계 
빠른 회복력은 미국 낙농가와 가공 업체들의 장점 중 하나로, 이 점은 이번 COVID-19 사태 대응에서도 다시 확인할 수 있습니다. 그 어느 때보다 품질 좋은 우유를 제공하기 위한 미국 낙농가들의 노력과 헌신에 대한 자세한 내용을 국가 우유 생산자 연합 (NMPF)에서 진행되고 있는 소셜 캠페인  #dairyneverstops 에서 확인해 보시기 바랍니다.  

 

미국유제품협회의 톰 빌색 대표님의 미디어 인터뷰 
지난 4월, 현 미국 유제품 협회 대표이며 오바마 전 대통령 정부에서 농무부 장관을 역임하셨던 톰 빌색 대표는 COVID-19 가 미국 낙농업계에 미치고 있는 영향에 대해 미국 언론을 통해 발표했습니다. Agri-Talk와 함께 진행했던 팟캐스트에서 톰 빌색 대표는 미국 낙농업은 수출을 지속할 의지와 능력이 있다는 점을 강조했습니다. 톰 빌색 대표님의 인터뷰 내용은 여기를 클릭하시면 직접 확인할 수 있습니다.  

 

지구의 날 (Earth Day) - 지속가능한 농업에 최선을 다하는 미국 낙농업계의 노력을 보여주었습니다. 

지난 4월 22일 진행되었던 지구의 날 50주년 기념식에서는 미국 낙농업계의 지속가능 농법에 대한 노력 및 리더십을 볼 수 있었습니다. The U.S. Dairy Spotlight story의 "U.S. Dairy Delivers Sustainable Nutrition," 라는 기사를 통해 미국 낙농업계가 전 세계에 유제품을 공급하고 있으며, 또한 지구의 환경을 보호에도 최선을 다하고 있다는 점을 소개했습니다. 미국 낙농업계의 지구 자원에 대한 책임감과 지속 가능성을 위한 노력은 미국유제품협회에서 발행한 브로슈어를 통해 상세한 설명과 함께 확인할 수 있습니다. 농장에서 식탁에 이르기까지 긍정적인 영향을 미치며 공급망 전반에 걸쳐 진행되는 환경적 책임을 다하는 생산과 지속적인 발전에 대해 자세히 알아보실 수 있습니다.  

 

미국 치즈는 더 많은 소비자들과 소통하고 있습니다. 
미국 유제품 협회의 미국 치즈 교육 센터, 미국 치즈 길드는 전 세계 10개국에 소비자들을 대상으로 소셜 미디어 캠페인, "Cheese from the USA"을 론칭했습니다. 전 세계 20개 이상의 소셜 미디어를 통해 다양한 미국 치즈, 활용법, 치즈 메이커의 장인 정신과 기술 혁신을 소개하기 위해 콘텐츠를 소비자들에게 제공하고 있습니다.

미국 치즈 길드의 글로벌 계정과 한국지사 계정을 아래의 링크를 클릭하여 방문해보세요: 글로벌 계정 @USAcheeseGuild: Instagram; Facebook; LinkedIn. 한국 계정: [Instagram; Facebook]

 

해외 수출국의 유제품 수입 법규 모니터링 
U미국 유제품 협회에서 수입 법규 및 규정 관련 업무를 담당하는 MARA팀 (Market Access & Regulatory Affairs) 은 해외지사의 MARA 담당자들과 함께 해외시장의 법규 및 규제 변화를 꾸준히 모니터링하고 신속하게 대응할 수 있도록 정보를 제공하고 있습니다.

코로나바이러스로 인한 위기 상황에서 식량안보를 도모하기 위한 방법으로, 14여 개의 국가들이 수입 관련 규제 조항을 한시적으로 개정했습니다. 해당 국가로 호주, 콜롬비아, 코스타리카, EU, 이집트, 인도네시아, 스위스, 쿠웨이트, 오만, 카타르, 필리핀, 한국, 대만, 태국 등이 있습니다.  .

보다 자세한 정보가 필요하시면 미국유제품협회 한국 지사  [dairies@sohnmm.com, 02-543-8380] 로 연락 주시기 바랍니다.
  

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