مرحبًا، أنا كريستي سايتاما، أعمل كقائدة لمبادرات الإبتكار في عالم الصحة في مجلس تصدير منتجات الألبان والأجبان الأمريكية USDEC.

يسعدني مشاركة بيانات جديدة ومثيرة حول مكونات مصل (شرش) اللبن وبروتين اللبن وفعاليتها في سوق الأطعمة والمشروبات. سأقوم أيضًا بتسليط الضوء على بيانات حول الفرق بين بروتين اللبن والبروتين النباتي.

تأتي جميع البيانات من دراسة خاصة تم إجراؤها لصالح مجلس تصدير الألبان والأجبان الأمريكية من قبل شركة "إينوفا ماركت إنسايتس"، والتي تتابع وتحتفظ بقاعدة بيانات شاملة لإطلاق المنتجات الجديدة حول العالم.

عام 2020 كان عامًا قويًا وتم خلاله تحطيم أرقاماً قياسية في ابتكارات بروتين مصل (شرش) اللبن، مما يشير إلى أن المنتجين يستفيدون من هذه المكونات الغذائية والوظيفية لتلبية طلب المستهلك.

في العام الماضي، وصل معدل منتجات بروتين مصل (شرش) اللبن المطروحة حديثاً في الأسواق إلى أعلى مستوى له على الإطلاق، حيث تجاوز 7400 منتج على مستوى العالم، أي ما يقارب ضعف عدد المنتجات في عام 2015 ويعكس معدل نمو سنوي مركب كبير يبلغ 13.9٪ من 2015 إلى 2020.

إمتد نشاط إطلاق بروتين مصل (شرش) اللبن إلى جميع أنحاء العالم. ثلث المنتجات التي تم طرحها العام الماضي كانت في أوروبا الغربية، بينما كان حوالي منتج من كل خمس منتجات في آسيا. أمّا الولايات المتحدة الأمريكية - السوق رقم 1 لإطلاق بروتين مصل (شرش) اللبن - فاستحوذت وحدها على 16.3٪ من المنتجات الجديدة تليها الصين وألمانيا والمملكة المتحدة والبرازيل.

كما سجل بروتين اللبن رقمًا قياسيًا جديدًا العام الماضي، حيث تم طرح أكثر من 9400 منتج على مستوى العالم، مما يعكس معدل نمو سنوي مركب بنسبة 3.7٪ من 2015 إلى 2020.

عندما نقارن إطلاق جميع أنواع بروتينات اللبن بتلك الموجودة في حوالي 70 مكونًا من مكونات البروتين النباتي، فمن الواضح أن منتجات الألبان تحافظ على الصدارة. تجاوزت عمليات طرح منتجات بروتين اللبن تلك المصنوعة من البروتين النباتي بأكثر من 3000 منتج على مستوى العالم العام الماضي. على المستوى الإقليمي، تفوقت منتجات بروتين اللبن على منتجات البروتينات النباتية في أمريكا الشمالية وأوروبا وكذلك الشرق الأوسط وأفريقيا. حتى في آسيا، حيث تعتبر بروتينات الصويا جزءًا تقليديًا من النظام الغذائي اليومي، كان نشاط إطلاق بروتين اللبن على قدم المساواة مع البروتينات النباتية العام الماضي.

تعكس المنتجات المتصدرة من بروتين اللبن والبروتينات النباتية المطروحة في الأسواق الإختلافات التركيبية لكل منها، بالإضافة إلى أهم اتجاهات المستهلك في صناعة الأغذية والمشروبات. شكلت منتجات التغذية الرياضية، مثل المساحيق والألواح والمشروبات الجاهزة، جنبًا إلى جنب مع تركيبات غذاء الأطفال، نسبة كبيرة من منتجات بروتين اللبن المطروحة. أمّا المنتجات المرتبطة باللحوم فهي أكثر اعتماداً على البروتينات النباتية. قم بزيارة ThinkUSADairy.org للحصول على مزيد من المعلومات بما في ذلك عرض جديد يحتوي على بيانات طرح منتجات مصل (شرش) اللبن وبروتين اللبن في الأسواق. تابعنا علىى لينكد إن وتويتر (ThinkUSADairy) لمعرفة أخر أخبارنا ولماذا تعتبر بروتينات الألبان الأمريكية المُغذية والمنتجة بشكل مستدام فرصة تجارية وابتكارية واعدة. شكرا لك.

مرحبًا، إسمي روهيت كابور - دكتوراه، وأنا نائب الرئيس لأبحاث المنتجات في شركة دايري مانجمينت إنكوربرايتد. 

سبق وقدّمت في المؤتمر السنوي لمعهد تقنيي الأغذية لعام 2020  أول دراسة معمّقة من نوعها حول معالجة مكونات البروتين الغذائي المختلفة. تم تقديم الدراسة أيضًا في الخارج لأول مرة في أواخر شهر سبتمبر، في اليابان.

تلقي هذه الدراسة الضوء العلمي على كيفية مقارنة بروتينات الألبان مع مصادر البروتين النباتية وغيرها عندما يتعلق الأمر بدرجة المعالجة والتأثير على الموارد البيئية. قارنت الدراسة طرق المعالجة التجارية الحالية لأربعة بروتينات ألبان و 13 مكونًا بديلًا من البروتين بدءًا من مرحلة ما بعد الحصاد وحتى معالجة مسحوق البروتين الجاف النهائي.

وجدت الدراسة أن المعالجة التجارية لمكونات البروتين تتضمن مجموعة من الخطوات والتقنيات التي تختلف بناءً على مصدر المواد وطريقة المعالجة والمنتج النهائي المنتج.

بالإضافة إلى ذلك، أبرزت الدراسة أن عند معالجة بروتينات الألبان يتم عزلها بطريقة الفصل الفيزيائي الأولي مما يجعلها مستدامة وسهلة الإستخدام. لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للعديد من البروتينات النباتية التي تتطلب استخدام وسائل معالجة أخرى مثل المذيبات والأملاح والأحماض والقلويلت لاستخراج البروتين.

أخيرًا، أثناء عزل البروتين، يتم إنتاج منتجات مشتركة غير بروتينية ويجب استخدامها أو التخلص منها. وجدت الدراسة أن المنتجات المشتركة من معالجة بروتين الألبان متعددة أوجه الإستخدام ويمكن استعمالها كمكوّن ذو قيمة مضافة في التطبيقات الغذائية أكثر من تلك الخاصة بمعالجة البروتين النباتي، مما يعطي المنتجات المشتركة لمعالجة بروتين الألبان دورًا في تركيبات الأغذية المستدامة والحدّ من نفايات الطعام.

مع ارتفاع الطلب على الأطعمة الغنية بالبروتين، تؤكد هذه النتائج مجددًا سبب أهمية اختيار مكون البروتين المناسب. يمكن أن توفر مكونات بروتين الألبان التغذية والنكهة والوظائف اللازمة لتقديم تجربة رائعة للمستهلك.

شكراً!

مرحبًا، إسمي الدكتور ماثيو بيكوسكي، وأشغل حاليًا منصب نائب الرئيس لأبحاث التغذية في المجلس الوطني الأمريكي لمنتجات الألبان والأجبان. مسؤوليتي الأساسية هي قيادة الأبحاث المتعلقة بالفوائد الصحية والغذائية لبروتينات الألبان سواء كانت متوفرة في أغذيتنا الأساسية، أو في الحليب أو الجبن أو الزبادي أو في شكل مكونات متعددة أوجه الإستعمال مثل بروتين مصل (شرش) اللبن.

اليوم، أنا متحمس لمشاركة لمحة موجزة عن تقرير تم نشره حديثًا في شهر يوليو 2020 وهو من تأليف ثلاثة من أكبر المراجع في علم التغذية والبروتين والصحة، وهم: ​​د. ستيوارت فيليبس ودوغلاس بادون جونز ودون ليمان. تم كتابة هذا التقرير خلال الندوة التي قدمها هؤلاء الخبراء الثلاث في الإجتماع العلمي السنوي للجمعية الأمريكية للتغذية في يونيو 2019. ويسلط التقرير الضوء على أهمية كمية البروتين ونوعيته في تحسين العوامل الصحية المتعلقة بالشيخوخة والخمول والإستشفاء ونسبة الجلوكوز في الدم مع التركيز بشكل خاص على التوصيات القائمة على الوجبات. تم أيضًا تسليط الضوء على الأبحاث التي تعرض فوائد بروتين مصل (شرش) اللبن كمكون بروتين عالي الجودة ومتعدد أوجه الإستعمال يمكن استخدامه بسهولة في مختلف التطبيقات لدعم صحة العضلات.

تتضمن بعض الموضوعات الرئيسية التي تم تناولها فيما يتعلق بدور البروتين في دعم الشيخوخة الصحية أهمية التمييز بين النسبة الغذائية الموصى به والتي تم تحديدها على أنها مستوى البروتين المطلوب لمنع النقص مقابل مجموعة الأدلة المتزايدة التي قادت الخبراء إلى التوصية بتناول كميات أكبر من البروتين (في نطاق ~ 1.0 - 1.2 غ من بروتين لكل كلغ من وزن الجسم يوميًا كحد أدنى لكبار السن الأصحاء أو ما يصل إلى 2.0 جم / كجم / يوم لمن يعانون من مرض شديد، أو إصابة أو سوء تغذية) من أجل دعم الحفاظ على الكتلة العضلية ووظائفها. هذا الأمر في غاية الأهمية لأن التدهور التدريجي للكتلة العضلية والوظيفة البدنية مع التقدم في السن، والذي يُطلق عليه اسم الهزال العضلي أو "ساركوبينيا"، هو مصدر قلق متزايد للصحة العامة لأنه يزيد من خطر السقوط والكسور، والحاجة إلى المساعدة ، بالإضافة إلى ارتفاع احتمال الإصابة بالأمراض وبالتالي الوفاة. 

تمت مناقشة أهمية استهلاك حوالي 30 جرامًا من البروتين عالي الجودة في كل وجبة من أجل توفير كميات محدّدة من الأحماض الأمينية الأساسية عالية الإمتصاص والهضم، وبشكل خاص حمض الليوسين، لأهميّته في دعم صحة العضلات. 

تم تسليط الضوء أيضاً على الأبحاث التي تدعم قيمة التدعيم بالليوسين وبروتين مصل (شرش) اللبن في هذه الإذية. يستدعي الخبراء على وجه التحديد قيمة بروتين مصل (شرش) اللبن في قولهم "مصل (شرش) اللبن هو بروتين عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الليوسين (حوالي 12٪). ومن الناحية العملية، فإن بروتين مصل (شرش) اللبن المعزول قليل اللاكتوز (أقل من 1٪) ولا طعم له".

أخيرًا، تم مناقشة دور البروتين في التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم وآثاره على مرضى السكري من النوع 2، حيث أنه يساعم في تنظيم التمثيل الغذائي وتوازن الطاقة وفي الأخص عملية استقلاب الجلوكوز. وحيث أنّ كل من الكربوهيدرات والبروتين ينتجان جلوكوز الدم، ويحفزان الأنسولين ويؤثران على عملية التمثيل الغذائي للعضلات، هناك اختلافات في تأثيرهما العام على تنظيم الجلوكوز، لا سيما التغييرات التي تحدث في الجسم بعد الوجبات. قد يكون لاستبدال الكربوهيدرات بالبروتين الغذائي وذلك لإحداث نسبة أكثر توازناً بين هذين المغذيين الرئيسيين لتعديل نسبة الجلوكوز في الدم بعد الوجبة، تأثيراً إيجابياً كبيراً وخاصة عند كبار السن، الذين يعانون عادة من انخفاض في الكتلة العضلية والخمول الجسدي، بالإضافة إلى حساسية الأنسولين التي تضعف قدرتهم على تحويل الجلوكوز في الدم مما يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2. تساهم النسبة المتوازنة بين البروتين والكربوهيدرات في خفض نسبة الجلوكوز في الدم بعد الوجبة، مما قد يساعد في تقليل هذا الخطر.

إن صناعة الألبان والأجبان الأمريكية متحمسة لمشاركة هذا البحث الجديد مع العملاء والمستهلكين في جميع أنحاء العالم. أحد المؤلفين، الدكتور بادون جونز، ألقى للتو محاضرة خاصة حول دور البروتين الغذائي في الهزال العضلي "ساركوبينيا" المرتبط بالشيخوخة في المؤتمر الإفتراضي للجمعية الكورية للتغذية والحمية الأسبوع الماضي. 

لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع ، وللوصول إلى التقرير الكامل، يرجى زيارة ThinkUSAdairy.org

شكرا جزيلا 

أنا آني بينفنيو، من قسم الخدمات التقنية للمكونات في مجلس تصدير منتجات الألبان والأجبان الأمريكية. خلال الإجتماع السنوي لجمعية علوم الألبان الأمريكية، قدمت بعض النتائج من دراسة المقارنة التي تم الانتهاء منها مؤخرًا، والتي تمحورت حول دراسة مسحوق الحليب منزوع الدسم من أربع مناطق مختلفة حول العالم.

  أجرينا هذه الدراسة بالتعاون مع مركز الإبتكار والموارد للأغذية في جامعة بوليتكنك في سنغافورة، حيث  اختبرنا بعض المقاييس المتعلقة بتكوين مسحوق الحليب الخالي من الدسم ووظائفه وعلم الخلايا. قمنا أيضًا بتقييم أداء المسحوق في تطبيقات الحليب المعقّم والمصنّع.   أظهرت النتائج أن مواصفات وأداء مساحيق الحليب المختلفة تعتمد على الموردين الفرديين، ولا تعتمد على بلد المنشأ. أظهرت العينات من الولايات المتحدة الأمريكية نتائج مماثلة لحليب من بلد منشأ الآخر.   إنضم إلينا في أيلول (سبتمبر) الآتي لحضور ندوة عبر الإنترنت مع الباحثين، حيث سنبحث في النتائج بشكل أعمق ونستكشف كيف يمكن لمساحيق الحليب خالية الدسم من الولايات المتحدة الأمريكية دعم احتياجات عملك.   تابعونا لحفظ التاريخ. قم بزيارة ThinkUSAdairy.org لمزيد من المعلومات.

6 مايو 2020


آخر أخبار سوق الألبان والأجبان الأمريكية
 

يظل تأثير فيروس كوفيد-19 المستجد في الولايات المتحدة الأمريكية وحول العالم حديث الساعة والقوة الدافعة وراء أسواق الألبان العالمية. في الولايات المتحدة الأمريكية، إنخفض الطلب على منتجات الألبان في قطاع خدمات الطعام - المطاعم والفنادق وشركات تقديم الطعام - بشكل كبير حيث تظل أوامر البقاء في المنزل سارية المفعول في معظم أنحاء البلاد. قبل مرض الكوفيد-19، كان حوالي 40 ٪ من إنتاج الزبدة والجبنة الأمريكية يذهب إلى خدمة الطعام المحلية. ورغم ارتفاع الطلب في قطاع التجزئة مع تحول المتسوقين إلى تناول الطعام في المنزل، ولكن ذلك لم يكن كافياً لتعويض الانخفاض في استهلاك الخدمات الغذائية.

أدى ذلك إلى انخفاض حاد في أسعار الجبنة والزبدة. يتم بيع ما يقرب 94٪ من الأجبان الأمريكية و 96٪ من الزبدة الأمريكية في السوق المحلية، لذا فإن الصدمات الشديدة على الطلب المحلي لها تأثير قوي على الأسعار. (يتم توجيه منتجات مسحوق الحليب ومصل اللبن بشكل عام نحو السوق الدولية، لذلك تخضع هذه الأسعار لأساسيات العرض والطلب الدولية.)   

أدت أزمة قطاع خدمات الأغذية باالترافق مع فترة إنتاج الحليب خلال فصل الربيع إلى سوق مفرط العرض. وبسبب ذلك، لم يستطع المنتجون والمزارعون وأصحاب محلات التجزئة إيجاد أسواق لبيع منتجات الحليب. لذا، تم تحويل بعض الحليب إلى منتجات أكثر قابلية للتخزين، ولكن في كثير من الحالات، كان من الضروري التخلص من الحليب كملاذ أخير. ومع ذلك، لا تزال منتجات الألبان الأمريكية متوفرة بسهولة لأسواق التصدير ولا تزال لوجستيات الشحن تعمل بسلاسة نسبيًا.   

 

تعمل صناعة الألبان والأجبان الأمريكية على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، 365 يومًا في السنة
 
لطالما كانت المرونة سمة مزارعي ومنتجي الألبان والأجبان في الولايات المتحدة الأمريكية. يمكن متابعة ذلك من خلال طريقة عملهم خلال فترة انتشار فيروس كوفيد-19. إقرأ عن تفانيهم والتزامهم بتقديم الحليب ومنتجات الألبان عالية الجودة قبل وأثناء وبعد الوباء في حملة وسائل التواصل الاجتماعي للاتحاد الوطني لمنتجي الألبان 
#dairyneverstops    

 

يلخص فيلساك تحدي منتجات الألبان والأجبان الأمريكية وخطط التصدير للمجلس
 

تحدث توم فيلساك، رئيس مجلس تصدير الألبان والأجبان الأمريكية والمدير التنفيذي، ووزير الزراعة الأمريكي السابق في عهد الرئيس أوباما، مع وسائل الإعلام الأمريكية في أبريل حول كيفية تأثير وباء كوفيد-19 على صناعة الألبان الأمريكية وخطة المجلس مقابل ذلك. خلال بث بودكاست مع Agri-Talk ، أكد الوزير فيلساك أن صناعة الألبان والأجبان الأمريكية جاهزة ومستعدة وقادرة على مواصلة خدمة أسواق التصدير والأسواق المحلية. إستمع إلى مقتطف من مقابلته هنا. 
  

يوم الأرض يبرز سجل استدامة صناعة الألبان والأجبان الأمريكية   

أثبتت الذكرى الخمسون ليوم الأرض في 22 أبريل أنها خلفية مثالية لمراجعة أوراق اعتماد الاستدامة التي لا مثيل لها في منتجات الألبان الأمريكية. يوضح هذا المنشور "منتجات الألبان توفر تغذية مستدامة" كيفية اهتمام صناعة الألبان الأمريكية بصحة الكوكب أثناء الإنتاج. طور مجلس تصدير الألبان والأجبان الأمريكية أيضًا كتيبًا جديدًا يشرح بالتفصيل التزام مزارعي الألبان الأمريكيين بممارسات الإنتاج المسؤولة والتحسين المستمر عبر سلسلة الإنتاج، مما يدل على التأثير الإيجابي من المزرعة وصولاً إلى المائدة.  

 

الأجبان الأمريكية على مواقع التواصل الإجتماعي 
أطلقت نقابة الأجبان الأمريكية - التي أنشأها مجلس تصدي الألبان والأجبان الأمريكية كمركز موارد تعليمية - حملة جديدة لوسائل الإعلام الاجتماعية مخصصة لبناء حسابات "Cheese from the USA"  في 10 دول حول العالم. مع وجود أكثر من 20 حسابًا مختلفًا لوسائل التواصل الاجتماعي على مستوى العالم، فإننا نقدم للمستهلكين محتوى قيّم يعرض التنوع والحرفية والابتكار في مجتمع الأجبان الأمريكية. نحن نشجعك على متابعة خلاصاتنا العالمية وكذلك المحلية الخاصة بك لمعرفة المزيد:

@USAcheeseGuild: Instagram; Facebook; LinkedIn Cheese from the USA ME: Facebook; Instagram 

 

مواكبة متطلبات الإستيراد الحديثة 
يراقب فريق الوصول إلى الأسواق والشؤون التنظيمي التابع لـمجلس تصدير الألبان والأجبان الأمريكية ومكاتبه في مختلف أنحاء العالم الأسواق العالمية ويجمعون جميع التغييرات في السوق فور حدوثها لتسريع شحنات منتجات الألبان الأمريكية والحصول على المنتجات لأولئك الذين يحتاجون إليها. قام 14 سوقًا على الأقل بمراجعة لوائح الإستيراد مؤقتًا في الأسابيع الأخيرة لتسهيل الأمن الغذائي خلال أزمة فيروس الكورونا، منها أستراليا وكولومبيا وكوستاريكا والإتحاد الأوروبي ومصر وإندونيسيا وسويسرا والكويت وعمان وقطر والفلبين وكوريا الجنوبية وتايوان وتايلاند. 

يرجى الاتصال بممثل مجلس تصدير الألبان والأجبان الأمريكية المحلي، أمفي،
amfi@amfi-me.com