产品定义

无脂干奶 (Nonfat Dry Milk, NDM) 和脱脂奶粉 (Skim Milk Powder, SMP) 非常相似，但是由两个不同的监管机构的两套不同规范所定义。NDM 由美国食品药品监督管理局定义，SMP 则由国际食品法典委员会定义。两者都是通过去除巴氏杀菌脱脂牛奶中的水分获得的，水分含量都不超过 5％（按重量计算），乳脂含量都不超过 1.5％（按重量计算）。不同之处在于，脱脂奶粉的牛奶蛋白含量最少为 34％，而无脂干奶没有蛋白质含量方面的标准。

脱脂奶粉按照制造过程中热处理程度的不同进行分类，作为原料使用。主要有三种分类：高热、中热和低热。喷雾干燥的脱脂奶粉有两种形态：普通即非附聚（非速溶）和附聚（速溶）。

典型应用

适用于烘焙食品、糖果、乳品、肉制品和预制混合料：

• 是非脂乳固体的一种经济的来源
• 是功能性乳固形物的来源
• 高热无脂干奶和脱脂奶粉对于面包膨化性能至关重要
• 低热无脂干奶和脱脂奶粉对于优化乳制食品和饮料的感官特性至关重要
• 作为乳清浓缩蛋白的部分替代品，提供相似浓度的乳糖、不同类型的蛋白质和矿物质/灰分
• 是一种易于运输和贮存的乳品原料

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典型成分
蛋白质	34.0% - 37.0%
乳糖	49.5% - 52.0%
脂肪	0.6% - 1.25%
灰分	8.2% - 8.6%
水分	3.0% - 4.0%（非速溶） 3.5% - 4.5%（速溶）

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物理和化学特性

典型微生物分析：
细菌总数	< 10,000 cfu/g*
大肠菌群	< 10/g（最大）
大肠杆菌	阴性
沙门氏菌	阴性
李斯特菌	阴性
凝固酶阳性葡萄球菌	阴性

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其他特征：
焦粒子含量	7.5 - 15.0mg（喷雾干燥） 22.5mg（滚筒干燥）
滴定酸度	0.14 - 0.15%
溶解指数	1.0 ml（速溶） 1.2 ml（喷雾干燥，低热）2.0 ml（喷雾干燥，高热） 15.0 ml（滚筒干燥）
颜色	白色到浅奶油色
风味	纯净、愉悦的乳品风味

*特级

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包装

缝合或粘合的多层牛皮纸袋，配有聚乙烯内衬。无扣钉或金属扣件。另外也提供带塑料内衬的瓦楞纸箱或铝制货箱包装。

贮存

在温度低于 27°C、相对湿度低于 65% 的阴凉、干燥环境下运输和贮存。非速溶无脂干奶粉的保质期为 12-18 个月；速溶无脂干奶粉的保质期为 6-12 个月。请注意，贮存期很大程度上取决于贮存条件，此数据仅供参考。在理想条件下，非速溶无脂干奶粉的物理和功能特性至少可保持两年时间；但是，如果温度和湿度过高并且贮存时间过长，风味品质将受损。有关奶粉的详细信息，请参阅我们的奶粉贮存资料单。 

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热处理功能的建议用法

典型加工处理 未变性乳清蛋白* (mg/g) 建议的应用

分类	典型加工处理	未变性乳清蛋白* (mg/g)	建议的应用
低热	对牛奶的累积热处理温度不超过 70ºC、处理时间不超过 2 分钟	> 6.00	液态牛奶强化、酪农奶酪、发酵脱脂牛奶、发酵剂、巧克力乳制饮品、冰淇淋
中热	累积热处理温度 70 -78ºC、处理时间 20 分钟	1.51 - 5.99	预制混合料、冰淇淋、糖果、肉制品
高热	累积热处理温度 88ºC、处理时间 30 分钟	< 1.50	烘焙食品、肉制品、冰淇淋、预制混合料

* 更高温度和/或延长处理时间将直接促使乳清蛋白变性。此指数用来衡量加工无脂干奶/脱脂奶粉过程中的累积热效应。