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健康与营养
美国奶粉是高品质蛋白质的来源，并且富含多种易消化且完全可供生物利用的氨基酸。乳清蛋白在奶粉所含的蛋白质中占 20％，因具有许多增进健康的特性而受到人们的重视。
奶粉富含可溶性维生素和矿物质（包括钙、磷和镁），并且可用来强化范围广泛的产品——仅仅 100g 脱脂奶粉就含有 1,300mg 钙。奶粉可给予产品健康的形象和纯净的原料标签。
营养益处
牛奶是一种高营养的食物，由必需氨基酸、钙和多种维生素和矿物质组成。虽然不同奶粉的营养物质含量不尽相同，但是它们都保留了原始牛奶的许多营养特性。下表显示了无脂奶粉/脱脂奶粉、全脂奶粉和酪乳粉的平均营养价值。
各类奶粉的典型成分对比*
| 无脂奶粉 | 全脂奶粉 | 酪乳粉 | |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 (%) | 36.00 | 26.50 | 34.00 |
| 乳糖 (%) | 51.00 | 38.00 | 48.00 |
| 脂肪 (%) | 0.70 | 26.75 | 5.00 |
| 水分 (%) | 3.00 | 2.25 | 3.00 |
| 总矿物质 (%*) | 8.20 | 6.00 | 7.90 |
| 钙 (%) | 1.31 | 0.97 | 1.30 |
| 磷 (%) | 1.02 | 0.75 | 1.00 |
| 维生素 A (I.U./100g) | 36.40 | 1,091.30 | 507.10 |
| 硫胺素/维生素 B1 (mg/100g) | 0.35 | 0.26 | 0.26 |
| 核黄素/维生素 B2 (mg/100g) | 2.03 | 1.48 | 3.09 |
| 烟酸/维生素 B3 (mg/100g) | 0.93 | 0.68 | 0.99 |
| 烟酸当量 (mg/100g) | 9.30 | 6.75 | 8.95 |
| 泛酸 (mg/100g) | 3.31 | 2.87 | 3.09 |
| 吡多素/维生素 B6 (mg/100g) | 0.44 | 0.33 | 0.44 |
| 生物素 (mg/100g) | 0.04 | 0.04 | 0.04 |
| 抗坏血酸/维生素 C (mg/100g) | 2.00 | 2.20 | 5.00 |
| 胆碱 (mg/100g) | 111.20 | 88.18 | 110.20 |
| 能量 (卡路里/100g) | 359.40 | 498.20 | 379.80 |
*请咨询您的供应商了解用于营养标签的详细信息。对于规格，应使用成分范围数据，因为产品成分可能会发生变化。
蛋白质
牛奶奶源的奶粉是公认的高品质蛋白质的优质来源。蛋白质在牛奶的非脂固体总含量中占 38％。奶粉还含有少量的各种酶。在牛奶的所有蛋白质中，大约 80％ 是酪蛋白，20％ 是乳清蛋白。酪蛋白包括 α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白和 γ-酪蛋白。乳清蛋白（也称为牛奶血清蛋白）是在酪蛋白被酶或酸凝固后仍然可溶的蛋白质。乳清蛋白包括 β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和蛋白胨组分。
构成蛋白质的基本元素是氨基酸。氨基酸总共约有 20 种，其中至少 9 种是饮食的基本要素。奶粉富含这些必需氨基酸以及儿童需要的其他氨基酸。赖氨酸尤其重要，因为对于饮食以谷物和植物蛋白来源为主的人群，它是第一限制氨基酸。
牛奶的蛋白质含量很高。仅凭这一点，牛奶和牛奶制品就足以成为饮食的主要组成部分。
各种奶粉的典型必需氨基酸构成
| 氨基酸 (g/100g) | 无脂奶粉/脱脂奶粉 | 全脂奶粉 |
|---|---|---|
| 异亮胺酸 | 2.24 | 1.61 |
| 亮胺酸 | 3.43 | 2.47 |
| 缬胺酸 | 2.40 | 1.73 |
| 蛋氨酸 | 0.86 | 0.62 |
| 苯基丙胺酸 | 1.70 | 1.22 |
| 苏氨酸 | 1.61 | 1.16 |
| 色氨酸 | 0.49 | 0.35 |
| 赖胺酸 | 2.72 | 1.96 |
| 组胺酸 | 0.92 | 0.66 |
碳水化合物
乳糖是奶粉中的主要碳水化合物，约占牛奶的非脂固体总含量的 54%。另外，奶粉中还有少量低聚醣、葡萄糖和半乳糖。研究人员猜测，半乳糖在快速发育的婴儿大脑中可能具有独特作用。乳糖是每个新生哺乳动物大量消耗的第一种、也是唯一一种碳水化合物。在婴儿体内，部分乳糖会进入结肠，促进结肠内有益乳酸菌的生长，这可能有助于抵抗胃肠道功能紊乱。
由于乳糖的消化比葡萄糖和果糖慢得多，因此乳糖被认为对糖尿病患者是比较安全的。它不像甜味剂那样会引起血糖水平急剧上升，因此在糖尿病饮食中具有营养优势。
乳糖公认可以刺激肠道对钙的吸收。
有些人由于体内乳糖酶水平低会出现乳糖代谢困难，这种情况称为乳糖不耐受。最近的研究表明，在随餐服用的情况下，大多数乳糖不耐受的人一天能消耗 250-500ml 牛奶含有的乳糖量。
脂类
乳脂使乳制食品和含有乳品原料的食品的外观、质地、风味和饱腹感具有独特特征。它还是能量、必需脂肪酸、脂溶性维生素和其他一些对健康有益的成分的来源。乳脂的特点不仅在于它含有多种脂肪酸，还在于这些脂肪酸的链长度。人们已在乳脂中发现 400 多种不同的脂肪酸衍生物。
新近的科学研究结果表明，乳脂含有的一些成分，如共轭亚油酸 (CLA)、鞘磷脂、丁酸和肉豆蔻酸等，可能对主要慢性疾病有预防作用。另外，根据动物实验研究，乳脂还可能有益于骨骼健康。
维生素
牛奶含有人体生长必需的多种维生素。奶粉的维生素含量与作为奶粉来源的液态奶的维生素含量相似。维生素 A、D、E 和 K 与牛奶的脂肪部分有关，因此在全脂奶粉中的含量要高于低脂奶粉中的含量。
维生素 A 在视力、细胞分化、生长、繁殖和免疫能力方面具有重要作用。维生素 D 是一种脂溶性维生素，可增强肠道对钙和磷的吸收，对于人在一生中保持健康的骨骼必不可少。维生素 E（主要是生育酚）是一种抗氧化剂，保护细胞膜和脂蛋白免受自由基的氧化破坏。这种维生素还有助于保持细胞膜的完整性和刺激免疫反应。维生素 K 对于凝血功能是必要的，并且对骨骼健康可能有保护作用。
除了必需的脂溶性维生素，牛奶和其他乳制食品还含有数量不等的人体所需的所有水溶性维生素。
矿物质
矿物质分为两类：一类是日常饮食中每日需要量大于 100mg 的矿物质，简称为矿物质；另一类是每日需要量小于 100mg 的矿物质，通常称为微量元素。奶粉和奶制品是主要矿物质（特别是钙、磷、镁、钾以及诸如锌等微量元素）的重要来源。
钙是世界人口最缺乏的矿物质之一。奶制品（例如奶粉）是丰富的钙质来源。奶粉可作为原料，强化其他缺乏钙的制造食品。
钙在保持骨骼健康和预防骨质疏松症方面具有至关重要的作用。骨骼健康是一个受到如此关注的问题，以至于人们最近修订并提高了几乎所有年龄段人群的建议每日钙摄入量。
钙对于神经传导、肌肉收缩、心跳、凝血、产生能量和维持免疫功能也具有关键作用。