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功能特性
奶粉作为食品原料可提供许多功能益处。奶粉中的主要成分（蛋白质、乳糖和乳脂）影响着它的使用方式和在各种应用下的适用性。
奶粉的功能益处
| 功能 | 益处 | 应用 |
|---|---|---|
| 褐变/着色 | 加强烹饪和烘焙过程中的颜色形成和变化。增强酱料和汤羹黏性产品的颜色。提高低脂食品的不透明度。 | 烘焙食品 糖果 乳品/复原奶 营养饮料 预制食品 酱料和汤 沙拉酱 |
| 增强风味 | 可在烘焙或加热过程中呈现烘烤风味。可提供绵密的乳品风味。保证风味均匀分布。 | 烘焙食品 糖果 乳品/复原奶 肉制品 营养饮料 预制食品 |
| 乳化 | 防止脂肪球聚集成团，改善产品外观。全天然乳化剂。 | 烘焙食品 糖果 乳品/复原奶 肉制品 营养饮料 预制食品 |
| 凝胶化&和热定型 | 改善口感。提供绵密滑顺的乳脂状质地，增强低脂产品对顾客的吸引力。 | 糖果 乳品/复原奶 肉制品 预制食品 |
| 营养强化剂 | 可改善食品的营养结构。强化维生素和矿物质。是可溶性维生素的天然来源。 | 烘焙食品 乳品/复原奶 营养饮料 预制食品 |
| 溶解性 | 某些奶粉在食物系统中的分散性良好。防止饮料、汤羹和酱料中出现沉淀。 | 烘焙食品 饮料 糖果 冷冻甜品 婴儿配方奶粉 汤羹和酱料 酸奶 |
| 持水性和增稠 | 为产品提供类似脂肪的特性，降低脂肪含量。改善产品质地，使产品更加湿润。 | 烘焙食品 糖果 乳品/复原奶 肉制品 营养饮料 预制食品 |
| 搅打、起泡和充气 | 保持泡沫特性，提高最终产品的视觉吸引力以及味道和质地。 | 烘焙食品（蛋白甜饼和某些蛋糕） 糖果 乳品/复原奶 营养饮料 |