2013 年，全脂奶粉在美国奶粉总产量中所占的比例不到 3%。美国乳品行业正在增加全脂奶粉产量，包括建设新工厂来满足全球客户的需要。请查阅美国乳品供应商目录获取全脂奶粉供应商的信息，另外请定期回顾该目录，以了解可能新增的供应商和新上线的产能。

脱脂奶粉 (Nonfat Dry Milk, NDM) 根据干燥前接受的热处理程度分为高热、中热和低热三类。以用乳清蛋白氮 (WPN) 指数来衡量乳清蛋白未变性程度，并且该指标与烘焙产品的结构形成呈反比关系。WPN 指数 <=1.5 的高热 NDM 可制作出体积最佳的面包。

溶解指数是由美国乳制品协会制定的。它衡量的是在指定条件下低速离心后产品产生的沉淀物的量。较高的值表示产品的溶解度较低。下面是各种类型的无脂干奶 (Non-fat Dry Milk, NDM) 的最大值。

此方法也可用于衡量干乳清、酪乳粉和全脂奶粉的溶解度。其他可确定乳蛋白溶解度的方法包括氮溶解指数 (Nitrogen Solubility Index, NSI) 和蛋白质分散指数 (Protein Dispersibility Index, PDI)。NSI 已被国际乳品联合会认可为一项国际标准。

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溶解指数 - 美国无脂干奶各个等级的规格  

	特级	标准级
速溶 NDM	1.0 ml	无
常规 NDM	1.25 ml	2.0 ml
高热 NDM	2.0 ml	2.5 ml
滚筒干燥 NDM	15.0 ml	15.0 ml

全脂奶粉的乳脂含量可从 26％ 到不超过 40％。常见的乳脂含量为 26％ 或 28.5％。干全脂奶 (Dry Whole Milk) 分为喷雾干燥和滚筒干燥两种类型。滚筒干燥的全脂奶粉常用于生产巧克力，因为这种形态有更多的游离脂肪。全脂奶粉的保质期短于无脂干奶的保质期。为了获得最大的稳定性，全脂奶粉应贮存在阴凉干燥处。温度升高容易加速乳脂的氧化反应。全脂奶粉有时会采用充氮包装，以延长保质期。

麦乳精粉是将新鲜全脂牛奶与麦芽和面粉的糊化醪提取物混合后得到的产物。然后将这种混合产品进行干燥，形成自由流动的粉末。麦乳精粉具有独特的风味，并用于各种糖果和饮料产品中。

非脂乳固体 (MSNF) 包括乳制品中的蛋白质、碳水化合物（乳糖）和灰分（矿物质）。乳制品的另外两个主要组分是水和乳脂。下表显示了几种乳品原料的典型成分：

		脱脂牛奶	无脂干奶  （速溶）	淡奶油
	水分	90.5%	4.0%	74.0%
	脂肪	0.1%	0.7%	18.3%
(MSNF)	蛋白质	3.6%	35.1%	2.9%
(MSNF)	乳糖	5.1%	52.2%	4.2%
(MSNF)	灰分	0.7%	8.0%	0.6%
	总计	100%	100%