美国肉类和家禽产品的零售额 2008 年为近 730 亿美元，2012 年增长到 850 亿美元，预计到 2017 年，该品类将增长到 983 亿美元。¹

美国鱼类和海鲜产品的零售额在 2012 年达到 147 亿美元，较 2008 年的 133 亿美元小幅上升，预计到 2017 年，将增长到 171 亿美元。¹经济形势导致鱼类和海鲜类的销售量出现下降，尽管预制和生鲜鱼类和海鲜产品是个例外。¹  

在美国乳品原料的帮助下，配方设计师可以帮助提振全球低迷的肉类和海鲜市场。这些原料既能帮助降低成本、改善营养，又能保持和创造消费者渴求的风味。 

美国乳品原料还能带来各种功能益处。浓缩牛奶和奶粉原料可改善稳定的乳化，并提供持水特性。乳糖可加深颜色，帮助控制褐变、掩盖咸味和苦味。乳清蛋白可给予食品健康的形象，提供出色的脂肪分布，并改善保水性和质地。上述特性以及许多其他特性，能够帮助食品和饮料制造商开发出更好的肉类和海鲜产品。美国乳品原料和乳制品可以帮助产品开发人员紧随肉类和海鲜品类的创新趋势。请参阅产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。

肉类和海鲜的发展趋势

过去十年间，饮食趋势的转变和经济因素使美国人均肉类消费量逐年下降。随着消费者减少食量或每周有一餐或多餐不吃红肉以减少预算、热量或胆固醇，他们食用的红肉量更少，并倾向于选择禽类或其他蛋白质替代品。¹  

虽然五分之一的做饭者会定期为正餐准备肉类、禽类或海鲜，并且 29% 的人表示他们吃更多的鱼类/海鲜，但是现在 80% 的家庭偶尔会吃不含肉的正餐（即不含肉类、禽类或海鲜蛋白质）。²  

但是，由于消费者对于零售的冷冻和冷藏方便产品仍有需求，因此肉类和海鲜产品品类的销售会继续增长。 

方便消费者

从香草风味到烟熏与水果的混合风味，风味浓郁成为肉类产品发展的新趋势。高附加值的方便产品对于不善于烹饪或没时间烧传统肉类食物的消费者很有吸引力，因此尽管人均消费呈下降趋势，这类产品仍然推动了肉类品类的整体增长。¹  

方便因素带动了肉类和海鲜产品的开发，从现在到 2017 年，最流行的即食食品和分量控制食品预计会持续拉动销售。³   

乳脂和各种乳清产品（包括甜乳清、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白）等乳品原料可以作为风味载体，赋予这些产品名副其实的好味道。 

功用

美国乳品原料可以为肉类和海鲜配方设计师提供丰富的选择来满足消费者的需求。奶酪、乳糖、乳脂、奶粉和乳清蛋白等原料能够增强从德式香肠和博洛尼亚香肠到鱼糜制品的很多食品应用。 

下表说明了五种常见乳品原料的益处。