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WPC 80
Definição do produto
O concentrado proteico de soro de leite (WPC, na sigla em inglês) é obtido pela remoção suficiente de elementos não proteicos do soro de leite pasteurizado para que o produto final seco contenha mais de 80% de proteína. O WPC 80 é produzido por meio de técnicas de separação física, como precipitação, filtragem ou diálise. A acidez do produto pode ser ajustada com a adição de ingredientes de pH seguro e adequado.
| Composição típica | |
|---|---|
| Proteína (no estado em que se encontra) | 80%–82% |
| Lactose | 4%–8% |
| Gordura | 4%–8% |
| Cinzas | 3%–4% |
| Umidade | 3,5%–4,5% |
Características físicas e químicas
| Análise microbiológica típica: | |
|---|---|
| Contagem de placas padrão | < 30.000/g |
| Coliformes | < 10/g |
| E. Coli | Negativo/g |
| Salmonela | Negativo/100 g |
| Listeria | Negativo |
| Coagulase | Positivo |
| Estafilococos | Negativo |
| Outras características: | |
|---|---|
| Quantidade de partículas queimadas | 7,5–15 mg |
| pH | 6–6,7 |
| Cor | Branco a creme claro |
| Sabor | Suave, puro |
Armazenamento
Recomenda-se armazenar e transportar em um ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 °C e umidade relativa inferior a 65%. O produto deve ser usado no intervalo de 9 a 12 meses. Consulte seus fornecedores para conhecer os requisitos de armazenamento e as especificações aplicáveis, já que podem variar.
Aplicações mais comuns
Para produtos lácteos, de padaria, confeitaria, carnes, snacks e outros produtos nutricionais, oferecendo:
- Uma fonte concentrada de proteínas de alta qualidade e alto potencial de nutrição para suplementação
- Uma fonte de proteína solúvel ou que forma dispersão coloidal estável em temperatura ambiente e em todas as condições de pH
- Uma fonte de proteína com boas propriedades de emulsificação, ligação com gordura e espessamento/ligação com água
- Uma fonte de proteína com boas propriedades de ajuste de temperatura (gelificação)
*As informações contidas nesta página são genéricas. Entre em contato com seu fornecedor norte-americano de produtos à base de soro de leite para obter informações exatas sobre as especificações e os dados nutricionais e funcionais.