Produtos lácteos dos EUA > Proteína e ingredientes à base de soro de leite dos EUA
Como usar o soro do leite
Produtos à base de soro de leite são muito importantes para formuladores por sua ampla diversidade de benefícios funcionais. Eles são solúveis em diversos valores de pH, criam viscosidade por meio da ligação de água, formam géis, emulsificam, ligam gordura, facilitam os processos de bater, espumar e aerar, adicionam sabor e textura e oferecem inúmeras vantagens nutricionais. As proteínas do soro do leite são uma excelente fonte de cálcio altamente absorvível, o que as torna fundamentais para bebidas de crianças, gestantes e idosos. O soro do leite também está sendo cada vez mais usado em bebidas probióticas, e estudos sugerem que as proteínas do soro do leite podem ajudar a proteger culturas probióticas no produto e estender sua validade.
| Aplicação | Benefícios dos produtos à base de soro de leite |
|---|---|
| Pães | Melhora a textura e aumentam a umidade; pode ser usado para substituir ovos, reduzindo o colesterol e os riscos microbiológicos dos produtos finais; pode proporcionar sabores torrados; fornece fortificação de vitaminas e minerais. |
| Bebidas | Impede a sedimentação; contribui para uma textura uniforme; pode proporcionar um sabor lácteo suave; fornece proteínas, cálcio, vitaminas e minerais; atua como vetor de probióticos, lactoferrina e outros componentes bioativos ou nutracêuticos |
| Confeitaria | Ajuda a criar a textura desejada; apura o sabor e pode inserir sabores de nozes; contribui para a cor caramelizada presente em muitos confeitos; pode ser usado para substituir a gordura; pode ser usado para substituir produtos lácteos sólidos em coberturas de confeitos |
| Laticínios | Fornece estrutura e textura a aplicações de queijo processado; reduz a sinerese e tem efeito probiótico em iogurtes; cria uma textura uniforme e proporciona estabilidade para o congelamento e o derretimento de sorvetes |
| Misturas secas | Dissolve rapidamente em água; melhora a textura do produto; adiciona sabor suave e levemente doce |
| Produtos para bebês | Aumenta o valor nutricional geral; fornece proteínas de alta qualidade de fácil digestão; boa fonte de cálcio, vitaminas e minerais |
| Produtos nutricionais | Aumenta o valor nutricional geral; fornece proteínas, cálcio, vitaminas e minerais de alta qualidade; contribui para uma imagem saudável e a boa reputação de um alimento |
| Carnes e frutos do mar processados | Ajuda a aderir farinhas ou massas a carnes e peixes; intensifica os benefícios; ajuda a criar a textura desejada; dá firmeza aos alimentos; facilita o fatiamento; adiciona cor para melhorar a aparência; apura o sabor |
| Temperos e sabores | Atua como vetor de sabor; contribui para um sabor lácteo suave; proporciona uma cobertura uniforme; impede a aglutinação |
| Snacks | Atua como vetor de sabor; aumenta o volume dos temperos para snacks; proporciona uma cobertura uniforme; estende a validade dos produtos |
| Alimentação de animais | Aumenta o valor nutricional; proporciona fortificação de proteínas, vitaminas e minerais |