O isolado proteico de leite (MPI) é produzido por meio de métodos de filtragem (ultrafiltragem e diafiltragem) que, na essência, extraem toda a caseína e as proteínas do soro do leite presentes no fluxo da matéria-prima até o produto acabado. Isso resulta em uma proporção entre caseína e proteína do soro de leite equivalente à do leite original (aproximadamente 80:20), sem precisar combinar caseínas produzidas separadamente (caseinato) e proteínas do soro de leite. Os MPIs têm, no mínimo, 90% de proteína (geralmente na faixa de 90% a 91% de proteína por peso).

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Composição do isolado proteico de leite (MPI)

Produto	Percentual de proteína	Percentual de gordura	Percentual de lactose	Percentual de cinzas	Percentual de umidade
MPI	89,5 mín.*	2,5 máx.	5 máx.	8 máx.	6 máx.

(*)  Relata-se teor de proteína superior a 80% de acordo com a secagem. Todos os demais parâmetros são relatados “no estado em que se encontram” ^aPadrões propostos pelo American Dairy Products Institute, 2014    

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No rótulo

Produtos identificados como MPI no rótulo devem conter no mínimo 89,5% de proteína.  

Aplicações comuns

Os MPIs normalmente são usados em produtos de valor agregado, como formulações dietéticas, formulações clínicas com alto teor de proteína e barras nutricionais.