Produtos lácteos dos EUA > Proteínas do leite dos EUA > Categorias da proteína do leite

Concentrado de caseína micelar

Caseína micelarA fabricação de concentrados de caseína micelar (MCC, na sigla em inglês) e de concentrado proteico microfiltrado de leite (MMPC, na sigla em inglês) por meio de procedimentos de microfiltragem produz várias composições, dependendo da quantidade de proteína de soro de leite removida. Se o produto está mais concentrado ou é mais diafiltrado, é possível aumentar o total de proteína e reduzir a quantidade de lactose do ingrediente final.

O processo de microfiltragem é diferente do aplicado aos concentrados e isolados proteicos de leite, já que a proporção entre caseína e proteína do soro de leite é alterada em relação à proporção encontrada no leite. O MCC e o MMPC não podem ser produzidos pela combinação de caseínas produzidas separadamente (caseinato) e proteínas do soro de leite.


Composição do MCC/MMPC

Produto à base de MCC/MMPCPercentual de proteínaPercentual de gorduraPercentual de lactosePercentual de cinzasPercentual de umidade
42 41,5 mín. 1,25 máx. 51 máx. 6 máx. 5 máx.
70 69,5 mín. 2,5 máx. 16 máx. 8 máx. 5 máx.
80 79,5 mín.* 3 máx. 10 máx. 8 máx. 6 máx.
85 84,5 mín.* 3 máx. 3 máx. 8 máx. 6 máx.
90 89,5 mín.* 3 máx. 1 máx. 8 máx. 7 máx.

(*)  ◆ Relata-se teor de proteína superior a 80% de acordo com a secagem. Todos os demais parâmetros são relatados “no estado em que se encontram” aPadrões propostos pelo Instituto de Produtos Lácteos Americanos (American Dairy Products Institute, em inglês) em 2014    


No rótulo

Produtos de MCC e MMPC são identificados no rótulo para refletir seu teor proteico.  

Aplicações comuns

Possíveis aplicações comerciais do MCC são como ingredientes para vitaminas e bebidas de longa durabilidade, fortalecimento proteico de alimentos lácteos, ingredientes para panificação, produtos à base de carne e barras nutricionais.