Produtos lácteos dos EUA > Lactose dos EUA

Propriedades funcionais

A lactose fornece diversos benefícios funcionais para formuladores de alimentos. Ela é solúvel, tem um baixo nível de doçura e realça a cor, o sabor e a textura — e essas são só algumas vantagens. A tabela abaixo mostra as principais funções da lactose:


FunçãoBenefíciosAplicações
Agente de escurecimento Acentua a coloração durante o cozimento Produtos de padaria
Agente de espessamento Proporciona volume e peso com baixo nível de doçura Misturas não lácteas para café
Vetor Mantém livre fluidez em alta temperatura e alta umidade relativa Adoçantes de alta intensidade 
Sabores e temperos 
Iogurte 
Misturas secas
Retenção de cor Forte tendência a absorver cores naturais e sintéticas, resultando em economia nos custos dos ingredientes Snacks
Produtos para micro-ondas
Controla a proliferação de fungos Ajuda a estender a validade dos produtos de forma natural, sem utilizar inibidor químico de fungos Produtos assados
Substrato de fermentação Apura o sabor e a textura Iogurte
Bebidas à base de iogurte
Apuração de sabor Contribui para a apuração de sabores torrados Produtos assados 
Produtos de confeitaria
Retenção de sabor Cria muitos sabores mais distintos ao paladar para manter a qualidade do sabor em produtos alimentícios Produtos assados
Produtos totalmente naturais
Agente de fluidez Impede que os produtos aglutinem, melhora as propriedades de fluidez e de dispersão Misturas secas
Higroscopicidade A forma alfa-monoidrato é não higroscópia e mantém livre fluidez em alta temperatura e umidade relativa 
Podem haver soluções supersaturadas de lactose em formas não cristalinas, chamadas de “lactose vítrea” ou “lactose amorfa”, que são muito higroscópicas e preservam a umidade e a maciez de produtos assados e confeitos
Misturas secas
Misturas secas para sopas e molhos 
Produtos assados 
Produtos de confeitaria
Tamanho da partícula Frequentemente listado por níveis de mesh, com 30, 80, 100 e 200 mesh sendo os mais comuns Partícula mais finas: glacê, coberturas compostas, misturas secas para bebidas/Partícula médias a grandes: produtos assados, fórmula para bebês, misturas não lácteas para café, alimentos em lata e congelados, sobremesas congeladas
Reduz sabor doce Proporciona carboidratos sem sabor doce em excesso para atender a outro perfil de consumidor Glacê, recheios salgados
Extensão da validade Ajuda a preservar a umidade e maciez dos produtos Produtos assados
Excipiente para comprimidos Pode ser compactado diretamente, sem passar pela etapa preliminar de granulação por via úmida; pode ser usada em máquinas de produção de comprimidos de alta velocidade Medicamentos e suplementos nutricionais, produtos de confeitaria
Agente de textura A formação de cristais pode ser controlada para ajudar a atingir a textura desejada Produtos de confeitaria
Ligação de água Retarda a perda de umidade, minimiza a sinerese Produtos lácteos, produtos assados