식음료 제조

육류 및 해산물

미국 유제품 공급업체 찾기

100개 이상의 미국 공급업체 조회

미국의 육류/가금류 제품 소매 매출은 2012년 850억 달러로 2008년의 730억에서 크게 늘어난 액수이며, 2017년에는 983억 달러 규모로 성장할 것으로 예상됩니다.1

미국 소매 시장의 어류/해산물 제품 매출은 2008년 133억 달러에서 소폭 증가해 2012년에 147억 달러였으며, 2017년에는 171억 달러로 늘어날 것으로 예상됩니다.1 단위 판매 및 대량 판매 실적은 경제적 여건에 따라 어류와 해산물 카테고리 매출이 전반적으로 부진했지만, 즉석제품과 생선 및 해산물 제품은 예외적이었습니다.1  

제조업체들은 미국 유제품 성분의 힘을 빌려 육류와 해산물 글로벌 매출 활성화에 기여할 수 있습니다. 이 성분들은 비용을 절감하고 영양 성분을 개선하는 한편 소비자가 원하는 향미를 유지하고 형성하는 데 도움이 될 것입니다.  

다양한 기능적 이점도 미국 유제품 성분을 통해 얻을 수 있습니다. 농축된 분유 성분은 안정적인 유화 기능을 향상시키며 수분결합 특성도 제공합니다. 유당은 색상 강도를 높이고 브라우닝을 조절하는 데 도움을 주며 짠맛과 쓴맛의 자극을 약화시켜 줍니다. 유청단백은 식품의 건강한 이미지를 강화하고 균형 잡힌 지방 섭취를 지원하며 수분 유지 및 질감을 개선합니다. 이러한 특징은 식품과 음료 제조업체들이 보다 나은 육류 및 해산물 제품을 개발하는 데 활용될 수 있습니다. 미국의 유제품 성분과 제품은 제품 개발업체들이 트렌드에 뒤쳐지지 않고 육류 및 해산물 카테고리 혁신을 지속할 수 있도록 지원해 드립니다. 미국 유제품에 대해 자세히 알고 싶다면 제품 섹션을 참조하십시오.

육류 및 해산물

육류 및 해산물 트렌드

지난 10년 간 경제적 요인을 비롯한 식사 트렌드 변화로 미국의 1인당 육류 소비량이 감소했습니다 소비자들은 예산, 칼로리 또는 콜레스테롤을 낮추기 위해 육류 섭취량을 줄이거나 주당 한끼 이상 붉은 고기 대신 가금류 또는 단백질 대체물을 소비합니다.1  

식사를 준비하는 다섯 명 당 한 명이 저녁 식사를 위해 규칙적으로 육류, 가금류 또는 해산물을 이용하며, 29%는 어류 및 해산물을 더 많이 섭취하고 , 80%의 가정이 가끔씩 고기가 전혀 없는(육류, 가금류 또는 해산물을 통한 단백질 섭취가 없는 식사로 정의) 저녁 식사를 한다고 밝혔습니다.2  

그러나 육류와 해산물 제품 카테고리 매출은 냉동 및 냉장 소매시장에서 출시되는 소비자 편의 제품에 대한 수요로 인해 계속 증가하고 있습니다.  

소비자 편의

세계적으로 유행하고 있는 허브의 향미부터 훈제 및 과일의 조합에 이르기까지, 새로운 육류 제품들이 향미를 더해가는 방향으로 진화하고 있습니다. 전통적인 육류 요리가 서툴거나 준비할 시간이 부족한 소비자에게 어필할 수 있는 편리한 부가가치 제품들이 1인당 소비량 감소에도 불구하고 전반적인 카테고리 성장을 견인하고 있습니다.1  

편의성이라는 요인이 육류 및 해산물 제품의 발전을 뒷받침하는 가운데 즉석요리 및 양 조절 가능 품목에 대한 선호가 2017년까지 매출을 주도할 것으로 예상됩니다.3   

유지방 같은 유제품 성분과 감미 유청, 농축유청단백, 분리유청단백 등 각종 유청단백은 이러한 제품들이 홍보한 만큼 실제 맛도 좋도록 향미를 더하는 역할을 합니다.  

활용

미국 유제품 성분은 육류 및 해산물 제조업체들에게 소비자 트렌드를 만족시킬 수 있는 다양한 옵션을 제공합니다. 치즈, 유당, 유지방, 분유, 유청단백 등의 성분은 브라트부르스트와 볼로냐와 수리미에 이르기까지 다양한 응용 분야에 널리 활용될 수 있습니다.  

아래 차트는 유제품의 5대 성분이 제공하는 이점을 보여줍니다.

 치즈(상세 정보)유당(상세 정보)유지방(상세 정보)분유(상세 정보)유청단백(상세 정보)
접착력       예 예
브라우닝   예      
색상 예 예      
유화       예  
지방 감소 예     예  
향미 예 예 예 예  
겔 형성         예
수분 유지         예
식감       예 예
안정성   예      
질감 예       예
수분결합       예 예

1Packaged Facts. 식품업계 구분: 미국의 육류 및 가금류 트렌드 & 미국의 어류 및 해산물 트렌드 http://www.packagedfacts.com/Food-Bundle-Meat-7796507/
2Sloan, E. The Top Ten Functional Food Trends. 식품 기술. 2014년 4월, Vol. 68, No. 4. http://www.ift.org/food-technology/past-issues/2014/april/features/toptentrends.aspx?page=viewall  
3Addy, R. Freedonia가 육류, 가금류, 해산물 포장 트렌드를 개괄적으로 설명하다. 2013년 5월 31일. http://www.foodproductiondaily.com/Markets/Freedonia-outlines-meat-poultry-seafood-packaging-trends