製品定義

スイート ホエイ パウダーは、殺菌し、保存料が何も添加されていない新鮮なホエイを乾燥させることによって得られます (ホエイはスイスやチェダーなどのチーズの製造工程で派生します)。スイート ホエイ パウダーには、新鮮なホエイに含まれる水分以外のすべての成分が、同じ相対的比率で含まれます。

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一般的な成分
たんぱく質	11.0% - 14.5%
乳糖	63.0% - 75.0%
脂質	1.0% - 1.5%
灰分	8.2% - 8.8%
水分	3.5% - 5.0%

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物理的・化学的特徴

一般的な微生物学的分析:
一般生菌数	≤ 30,000/g
大腸菌	≤10/g
大腸菌群	陰性/g
サルモネラ菌	陰性/100g
リステリア菌	陰性
コアグラーゼ	陽性
ブドウ球菌	陰性

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その他の特徴:
乾燥した粒子含量	7.5 - 15.0 mg
滴定酸度	0.10% - 0.15%
色	オフホワイトからクリーム色
風味	標準的なホエイの風味

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保管

一般的に推奨される保管方法として、温度が 27 度未満、相対湿度が 65% 未満の涼しく乾燥した環境で保管および輸送します。消費期限は 6 - 12 か月です。実際の保管と仕様要件についてはご利用のサプライヤーにご確認ください。製品により異なる場合があります。

一般的な用途

乳製品、製パン、軽食、製菓をはじめ、下記の用途で食品に使用できます。

• 8% から 9% の塩分・灰分を含む乳固形分の安価な供給源
• 高温での調理中や焼成中の発色を促進
• 高温で処理した乳固形物の供給源、パンのかさを増やす
• 非吸収性のホエイ パウダーに分類されている場合、ドライ ブレンドの中で、サラサラの状態で容易に分散する媒体として使用できる

* このページに記載されているのは一般的な情報に過ぎません。具体的な仕様、栄養および機能性に関する情報については、ご利用の米国産ホエイ製品サプライヤーまでお問い合わせください。