機能的性質

ミルクたんぱく質は、牛乳に元来含まれている高品質のたんぱく質です。ミルクたんぱく質の原料は栄養価や機能性が高いため、消費者が求める高たんぱく質の食品や飲料の開発において大きな役割を果たしています。

機能	用途
水和性、濃化、粘度	スープ、ソース、肉製品、ベーカリー製品、製菓、チョコレート、ヨーグルト、チーズ
乳化	スープ、ソース、アイスクリーム、製菓、肉製品、コーヒー、コーヒー用クリーム
泡立ち	アイスクリーム、デザート、ホイップクリーム
ゲル化	チーズ、ヨーグルト、製パン、製菓
熱安定性	還元牛乳、スープ、ソース、臨床的な経腸栄養
色と風味の開発	チョコレート、製菓

機能

用途

水和性、濃化、粘度

スープ、ソース、肉製品、ベーカリー製品、製菓、チョコレート、ヨーグルト、チーズ

乳化

スープ、ソース、アイスクリーム、製菓、肉製品、コーヒー、コーヒー用クリーム

泡立ち

アイスクリーム、デザート、ホイップクリーム

ゲル化

チーズ、ヨーグルト、製パン、製菓

熱安定性

還元牛乳、スープ、ソース、臨床的な経腸栄養

色と風味の開発

チョコレート、製菓