乳糖を含む製品は、機能面および栄養面でのメリットが数多くあるため、食品成分を検討する際に重宝されています。また、用途も多岐にわたります。

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製品をしっとりと柔らかい状態に保ち、風味と品質を維持。調理中や焼成中の発色を促し、こんがりと焼けた風味を引き出す。さらに菌の増殖を抑えて製品を長持ちさせる。

用途	乳糖を含む製品のメリット*
製パン
製菓	理想とする食感やかみ応え、品質保持期間を実現。こんがりと焼けた風味を出し、粒状に圧縮成形することも可能。
乳製品	水分の蒸発を防ぎ、ホエイ分離を最小限に抑える。
ケーキミックス類	粒子を均一に分散させてサラサラの状態を保ち、製品の凝固を防ぐ。
乳児用製品	牛乳を主原料とした母乳代用製品に含まれる炭水化物とたんぱく質のバランスを調整し、栄養価を最大限に高める。
栄養補助製品	低 GI 食品
製薬	カプセル製剤に充填剤として注入可能。
調味料類	粒子を均一に分散させてサラサラの状態を保つ。
軽食	色素を保持し、原材料費を削減。
飼料	栄養価を最大限に高める。

 

*乳糖原料の種類による