チーズは、食材として多くの機能的および物理的性質を有していますが、主に風味を豊かにするために添加されます。用途によっては、粘度を高めたり、食感を出したり、色味をよくしたり、他の材料を結合したりするために食品に添加されることもあります。

最新技術により、焼き色の制御されたもの、溶けにくいもの、味がよりシャープなものなど、さまざまな機能的性質を生み出すことができるようになりました。