Definición del producto

El suero de mantequilla en polvo se obtiene al extraer el agua del suero de mantequilla líquido que se obtuvo al batir la crema para preparar mantequilla y se pasteuriza antes de la condensación. Contiene un 5 % o menos de humedad (por peso) y un 4,5 % o más de grasa láctea (por peso). El suero de mantequilla deshidratado debe tener un contenido de proteínas no menor del 30 %. El suero de mantequilla deshidratado es diferente del producto de suero de mantequilla deshidratado, que debe tener un contenido de proteínas menor del 30 %. Se recomienda a los clientes que consulten a los proveedores acerca de las especificaciones.

Usos típicos

Para productos de panificación, confitados, productos lácteos, salsas y sopas:

• Como una fuente económica de sólidos lácteos, incluida la grasa láctea.
• Como una forma conveniente de suero de mantequilla que no requiere refrigeración y se reconstituye fácilmente.
• Como un ingrediente lácteo que se transporta y almacena fácilmente.

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Composición típica
Proteína	30,0 %-33,0 %
Lactosa	46,5 %-49,0 %
Grasa	4,5 %-7,0 %
Cenizas	8,3 %-8,8 %
Humedad	3,0 %-4,0 %

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Envases

Bolsas de papel Kraft de varias capas, cosidas o pegadas, con revestimiento interior de polietileno. Las bolsas no tienen grapas ni cierres de metal. También se encuentran disponibles en bolsas de cartón corrugado o aluminio con revestimiento de plástico.

Almacenamiento

Transportar y almacenar en un ambiente fresco y seco, a temperaturas inferiores a 27 ºC y humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 6 a 9 meses. Cabe destacar que el período de almacenamiento depende, en gran medida, de las condiciones de almacenamiento, y que esta cifra es solo una guía. El suero de mantequilla contiene grasa láctea y una proporción alta de fosfolípidos. La calidad del sabor se verá afectada si el producto se almacena a temperaturas demasiado altas durante mucho tiempo.