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Propiedades funcionales de lactosa

La lactosa ofrece numerosos beneficios funcionales para los creadores de alimentos. Es soluble, tiene un nivel bajo de dulzor y mejora el color, el sabor y la consistencia, y esto es solo el comienzo. En la tabla siguiente se destacan las funciones principales de la lactosa:


FunciónBeneficiosUsos
Agente dorador Realza el desarrollo del color durante los procesos de cocción y horneado. Productos de panificación
Espesante Proporciona volumen y peso con un nivel bajo de dulzor. Cremas no lácteas para el café
Portador Se mantiene suelta a niveles altos de temperatura y humedad relativa. Endulzantes de alta intensidad 
Saborizantes y condimentos 
yogurt 
Mezclas secas
Retención del color La fuerte tendencia a absorber los colores naturales y sintéticos permite obtener ahorros en los costos de los ingredientes. Refrigerios
Productos para microondas
Control del crecimiento de hongos Ayuda a prolongar el período de conservación de forma natural, sin inhibidores químicos de hongos Productos horneados
Sustrato de fermentación Mejora el sabor y la consistencia. Yogurt
Bebidas con Yogurt17]
Desarrollo del sabor Contribuye al desarrollo de sabores tostados. Productos horneados 
Confitados
Retención del sabor Hace que los sabores sean más distinguibles al gusto para mantener la calidad del sabor en productos alimenticios. Productos horneados
Productos naturales
Fluidificante Evita que los productos formen aglomerados, mejora las propiedades de flujo y la dispersión. Mezclas secas
Higroscopicidad La forma alfa-monohidrato no es higroscópica y se mantiene suelta a niveles altos de temperatura y humedad relativa. 
Las soluciones supersaturadas de lactosa pueden existir en formas no cristalinas llamadas "cristal de lactosa" o "lactosa amorfa", que son muy higroscópicas y conservan la humedad y frescura en productos horneados y confituras.
Mezclas secas
Mezclas secas de sopas y salsas 
Productos horneados 
Confitados
Tamaño de las partículas Con frecuencia, los tamaños de las partículas se enumeran según el tamaño de la malla, y los productos comunes son aquellos con malla de 30, 80, 100 y 200. Partículas más finas: glaseados, coberturas de repostería compuestos, mezclas secas para bebidas. Partículas medianas a grandes: productos horneados, fórmula para lactantes, leche en polvo para café, alimentos enlatados y congelados, postres congelados
Reducción del dulzor Proporciona hidratos de carbono sin dulzor excesivo para satisfacer el perfil de gusto del consumidor sin ser demasiado dulce. Glaseados, rellenos salados
Extensión del período de conservación Ayuda a conservar la humedad y la frescura de los productos. Productos horneados
Excipiente para pastillas Se puede comprimir directamente, sin el paso preliminar de la granulación húmeda; permite utilizar máquinas de pastillas de alta velocidad. Medicamentos y suplementos nutricionales, golosinas
Agente de consistencia La formación de cristales puede controlarse para ayudar a crear la consistencia deseada. Confitados
Enlace con el agua Retrasa la pérdida de humedad, minimiza la sinéresis. Productos lácteos y horneados