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Propiedades funcionales de suero lácteo

Los productos de suero lácteo son reconocidos no solo por su excelente valor nutricional, sino también por una amplia variedad de propiedades funcionales.  Desde la mejora del sabor y la textura hasta un mayor rendimiento, los productos de suero lácteo ofrecen numerosos beneficios funcionales a los formuladores de bebidas y alimentos.


Beneficios funcionales de los productos de suero lácteo

Función Beneficios Aplicaciones
Adhesión Ayudan a adherir las migas de pan o el rebozado a la carne, el pescado o los vegetales; adhieren las semillas a los productos de panificación y las coberturas de caramelo a los productos de panificación. Panes
Productos de panificación
Productos horneados
Actividad antioxidante Previenen la oxidación de lípidos en carnes precocidas, como cerdo y salmón. Carnes precocidas
Dorado Contribuyen al dorado de productos horneados o elaborados en microondas, o en golosinas de caramelo. Productos horneados
Confitados
Dispersabilidad Se disuelven rápidamente en agua sin requerir agitación excesiva. Las formas instantáneas de concentrado de proteína de suero lácteo y aislado de proteína de suero lácteo son altamente dispersables. Mezclas secas para bebidas
Emulsificación Crea emulsiones estables y evita que los glóbulos de grasa formen una masa de gran tamaño. Productos horneados
Bebidas
Carnes y mariscos
Mezclas de helado
Aderezos de tipo mayonesa
Mejora del sabor Resaltan sabores que ya estaban presentes, o agregan sabores característicos. Productos horneados
Bebidas
Confitados
Productos lácteos
Carnes procesadas
Refrigerios
Gelificación y fijación por calor Mantienen la humedad, agregan opacidad y mejoran la textura y la sensación en la boca. Productos horneados
Bebidas
Productos lácteos, como queso procesado y yogurt
Carne y mariscos
Neutralidad Sabor limpio, sin sabores insípidos en el producto final. Confitados
Postres congelados
Enriquecimiento nutricional Aumentan el contenido nutricional de los productos. Contribuyen a la imagen saludable de un alimento y la etiqueta limpia. Productos horneados
Bebidas
Productos lácteos
Fórmula para lactantes
Carne y mariscos
Sopas y salsas
Solubilidad Fácilmente dispersables en la mayoría de los sistemas de alimentos. Evita la sedimentación en bebidas, sopas y salsas. Productos de panificación
Bebidas
Confitados
Postres congelados
Fórmula para lactantes
Sopas y salsas
Yogurt
Enlaces con agua y creación de viscosidad Proporcionan atributos similares a los de la grasa en los productos, lo que permite una reducción del contenido de grasas. Mejoran la consistencia de los productos y crean productos más húmedos. Productos horneados
Bebidas
Productos lácteos
Carne picada y mariscos
Sustitutos de crema para café
Sopas y salsas
Batido, agente espumante y aireación Mantienen las propiedades de la espuma, lo que mejora la apariencia visual del producto final, como también su sabor y consistencia. Productos horneados,
como merengues y ciertos pasteles
Confitados
Helado y otros postres congelados