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Suero lácteo desmineralizado
Definición del producto
El suero lácteo desmineralizado (también denominado suero lácteo con reducción de minerales) se obtiene al eliminar una parte de los minerales del suero lácteo pasteurizado. Lo niveles típicos de desmineralización son del 25 %, 50 % y 90 %. El producto seco no puede tener más del 7 % de cenizas. El suero lácteo desmineralizado se produce mediante técnicas de separación físicas, como precipitación, filtración o diálisis. Es posible ajustar la acidez del suero lácteo desmineralizado gracias a la incorporación de ingredientes de pH seguro y adecuado.
| Composición típica | |
|---|---|
| Proteínas | 11,0 %-15,0 % |
| Lactosa | 70,0 %-80,0 % |
| Grasas | 0,5%-1,8 % |
| Cenizas | 1,0%-7,0 % |
| Humedad | 3,0 %-4,0 % |
Aspectos físicos y químicos
| Análisis microbiológico típico: | |
|---|---|
| Cuenta estándar en placa | ≤ 30 000/g |
| Coliformes | ≤ 10/g |
| E. coli | Negativo/g |
| Salmonela | Negativo/100 g |
| Listeria | Negativo |
| Coagulasa | Positivo |
| Estafilococo | Negativo |
| Otras características: | |
|---|---|
| Contenido de partículas quemadas | 7,5-15,0 mg |
| pH | 6,2-7,0 |
| Color | De crema a crema oscura |
| Sabor | Sabor normal del suero lácteo |
Almacenamiento
Entre las recomendaciones típicas, se incluye el almacenamiento y envío en un entorno fresco y seco a temperaturas inferiores a los 27 °C y a una humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 9 a 12 meses. Comuníquese con sus proveedores para conocer los requisitos reales de almacenamiento y especificación, ya que estos pueden variar.
Aplicaciones típicas
Para lácteos, productos de panificación, confitados y otros productos alimenticios y nutricionales (incluida la fórmula para lactantes), como los siguientes:
- Una fuente económica de sólidos lácteos.
- Una alternativa al suero lácteo dulce en polvo, cuando se desea un menor contenido de minerales o ceniza y un alto contenido de lactosa debido a motivos nutricionales o de sabor.
- Una alternativa a la lactosa, cuando un contenido moderado de proteínas proporciona ventajas funcionales o nutricionales agregadas.
* Los datos de esta página se presentan con fines informativos únicamente. Comuníquese con su proveedor de productos de suero lácteo estadounidense para conocer las especificaciones exactas y la información nutricional y funcional.